Грузинские сыры - это не просто молочные продукты, а культовые элементы в гастрономической палитре страны. Если французские сыры напоминают классическую симфонию, то грузинские - это яркая джазовая импровизация с оттенками дыма и свежих трав. В Грузии насчитывается 27 сортов сыра, среди которых пять получили статус национального достояния.
Сулугуни: эластичное совершенство
Сулугуни, этот „пластилиновый шедевр“ грузинской кухни, радует своей тягучестью, напоминающей о легендах. Его вкус – это нечто среднее между солоноватым морским бризом и уютным разговором у костра, с тонкими копчеными нотами. Сыр не варится, а подвергается пастеризации при 72°C, благодаря чему сохраняет свою уникальную эластичность, вызванную высоким содержанием кальция и специальными молочными бактериями.
Имеретинский сыр: свежесть луга
Запах имеретинского сыра напоминает «детство в деревне», с его ароматами свежескошенной травы и парного молока. Нежный, как облака над Кахетией, он имеет легкую кислинку, как молодое вино. Этот сыр просто греют до 40°C, сохраняя все живые ферменты и полезные пробиотики, оказывающие положительное влияние на пищеварение.
Гудис квели: сыр в овечьей шкуре
В высокогорье Грузии, в Тушетии и Хевсуретии, сохранился уникальный метод приготовления сыра в овечьих шкурах. Называемый «гудис квели», он стал неотъемлемой частью пищевой культуры, являясь практичным способом хранения, использовавшимся кочевыми пастухами. Данный сыр имеет специфический запах, что делает его уникальным, и его цена на рынках может достигать 40 лари за килограмм.
Попробовать «гудис квели» можно лишь на больших сельских базарах, а его специфичный аромат из-за ферментированного процесса требует особой упаковки при транспортировке. Сыр созревает от двух месяцев до нескольких лет, создавая уникальную микрофлору, способную придавать сыру острый и пикантный вкус.
