Гастрономический осенний сезон — это время корнеплодов, уюта и поиска свежих перспектив. Как же сочетать ностальгическую классику с авторскими изысками? На эти вопросы ответил бренд-шеф Brasserie «Кузнецкий мост» Игорь Корнев, пишет Дзен-канал "U magazine".
Сила простоты и классики
В мире гастрономии ключевым является баланс между поиском инноваций и переосмыслением классики. Корнев считает, что несправедливо упрощать роль основ. По его мнению, они выполняют функцию фундамента — без них попытки создавать нечто новое могут оказаться бесполезными. Знание базовых основ обязательно, чтобы затем смело добавлять новые элементы и идеи.
Продукты, от которых не откажусь
- Незаменимое сливочное масло: Этот продукт всегда будет на кухне Игоря. Оно значительно улучшает вкусовые качества мясных и овощных блюд, особенно в горячих соусах.
- Переоцененная икра: Несмотря на свою дороговизну, икра часто используется лишь как декоративный элемент. Ее добавляют в блюда, но вкус становится второстепенным.
Секреты сезонного меню
Сезонность продуктов — важный аспект для Корнева. Чем свежее продукт, тем более насыщенным будет его вкус. Например, если в это время года актуальны корнеплоды, они обязательно найдут свое место в меню. Однако меню ресторана обновляется не по заметным блокам, а поточно: добавляются новые позиции по мере появления качественных продуктов. Это создает динамику и актуальность.
Главный принцип — это доступность с высококачественной подачей, которая позволяет привлечь более широкую аудиторию. Шеф стремится отразить в своих блюдах аутентичность, оставаясь верным классическим рецептам, но добавляя к ним своё видение.
Таким образом, ресторан живёт в постоянном поиске гармонии между модными тенденциями и проверенными временем традициями, предлагая честные и понятные блюда, которые не обременены излишним декором. Игорь Корнев мечтает о создании собственного демократичного ресторана, который будет сочетать авторский подход и высокое качество, открывая новые горизонты для своих гостей.
