Секреты приготовления идеального холодца от шеф-повара

3 декабря 2025, 08:42

Приготовление холодца — это искусство, требующее терпения и знания секретов. Шеф-повар Юлия Калинина делится своим опытом, который позволит вам создать настоящий гастрономический шедевр, сообщает Дзен-канал "Говорит Москва".

Выбор мяса для холодца

Главный залог успеха — правильный выбор мяса. Калинина рекомендует использовать «жилистые» части, которые обеспечивают нужную текстуру и вкус. Идеально подойдут:

Копыта коровы
Крылья индейки
Куриные ножки
Свиная рулька с шкуркой

Каждый из этих ингредиентов содержит много коллагена, необходимого для получения наваристого бульона.

Технология приготовления

По словам шеф-повара, варить холодец следует не менее 8-10 часов. Калинина выделяет несколько стадий процесса:

Мясо подготовить: в течение 30 минут отварить его в первой воде, чтобы удалить пену и лишние примеси.

После этого промыть мясо и варить его на небольшом огне, добавив свежую воду.

Спустя 8 часов варки добавить луковицу и морковь, а также специи по вкусу.

В самом конце варки следует добавить чеснок и убрать лишний жир с поверхности бульона. Мясо нужно процедить, чтобы избавиться от остатков.

Готовое мясо раскладывают на дно формы, заливают охлажденным бульоном и оставляют застывать в холодильнике.

Кулинарные идеи для украшения

Для улучшения внешнего вида холодца шеф-повар предлагает добавить в бульон:

Кубики моркови
Петрушку
Половинки перепелиных яиц

Эти элементы не только сделают блюдо привлекательным, но и придадут ему особый вкус. Однако стоит помнить, что холодец может быть противопоказан людям с подагрой и проблемами с суставами. Важно следить за своим здоровьем и выбирать ингредиенты с умом.

Источник: Говорит Москва