Что такое классика в кулинарии: мнение экспертов
Кулинарные традиции не стоят на месте, и вопрос о том, что можно считать классическим рецептом, становится всё более актуальным. Многие блогеры и кулинарные журналисты утверждают, что слово классический в заголовке значительно увеличивает популярность у читателей. Но действительно ли существует универсальное определение классики в кулинарии?
Разнообразие в классике
Ответы на этот вопрос бывают порой неожиданными. Например, знаменитый салат Цезарь, изначально созданный Цезарем Кардини, сегодня называется классическим с совершенно иными ингредиентами, чем те, что использовал его автор. Точно так же трудно выделить один единственный рецепт для таких традиционных блюд, как борщ, щи или пельмени, поскольку вариантов существует множество. Каждый повар привносит в традиционный рецепт что-то своё, подстраивая его под личные предпочтения и современные продукты.
По мнению шеф-повара ресторана Ruski Александра Волкова-Медведева, концепция кулинарной классики в России до сих пор сохраняет следы советского прошлого. В те времена маркетинговые уловки, такие как сделано по ГОСТу, создавали иллюзию единообразия. Однако даже относительно старых русских рецептов нет канонической версии, поскольку каждая хозяйка или шеф-повар адаптируют их под свой вкус.
Мнения экспертов
Гастрономический журналист и шеф-повар Терема в Асташово Марианна Орлинкова отмечает, что запрос классический рецепт подразумевает существование единственной правильной версии. Тем не менее, борщ и пельмени, приготовленные по различным технологиям и с использованием разных ингредиентов, всё равно будут оставаться традиционными для разных регионов.
Анна Кукулина, винный и гастрономический журналист, рассматривает классические рецепты как нечто динамичное, которое меняется с течением времени из-за появления новых ингредиентов или изменений в технике приготовления. Она напоминает, что даже в традиционных кухнях цивилизаций по всему миру существуют свои адаптации и интерпретации блюд.
Классика на столе
Вот пять блюд, которые можно считать классическими, хотя каждый шеф-повар может добавить свой уникальный штрих:
- Беф-бургиньон: строго требует красного бургундского вина для маринада, чтобы мясо стало нежным и ароматным.
- Пожарские котлеты: с секретом в сливочном масле в фарше, что делает их особенно сочными.
- Крем-брюле: идеальная сочетание нежности и хрустящей карамельной корочки.
- Рагу болоньезе: требует строгого соблюдения рецепта, поражая своим богатством вкусов.
- Сибирские пельмени: различаются сочетанием мяса и традицией подготовки.
Классификация рецептов остается открытым вопросом, и каждый может считать классическим тот вариант, который ему ближе сердцу. Поэтому кулинария это не только наука, но и искусство, где каждый шеф-повар может оставить свой след.