Как выбрать идеальный горох для супа: советы от лаборатории

Не все горохи одинаково хороши для приготовления супа. Почему некоторые сорта варятся за полчаса, а другие упорно остаются твёрдыми даже после долгого кипячения? В ходе тестирования было проверено семь различных видов гороха, и выяснилось, что ключ к быстрой варке кроется не в цене, а в трёх основных характеристиках, указанных на упаковке. Узнайте, как выбрать идеальный горох для любимого супа или каши всего за 10 секунд!

Главные советы по выбору гороха

1. Форма горошины важный фактор приготовления:

• Колотый жёлтый горох: лучший выбор для быстрых супов. Очистка от оболочки и раскалывание позволяют ему вариться всего 30-40 минут. Идеален для супа-пюре.
• Целый гладкий горох: варится от 1 часа и лучше сохраняет форму. Подойдёт тем, кто предпочитает целые мягкие горошины в готовом блюде.
• Мозговые сорта: не лучшие для супов, так как остаются жёсткими даже после длительного варения.

2. Свежесть крупы важнее внешнего вида упаковки.

Старший горох требует больше времени на приготовление. Продукция прошлого года может вариться в 1,5 раза дольше, чем более свежие образцы. Поэтому стоит обращать внимание на дату сбора или фасовки. Горох урожая 2025 года, по результатам теста, разваривается на 20-25 минут быстрее, чем образцы 2023 года.

3. Однородность гороха залог успеха.

Важное правило: если в упаковке есть горошины разного размера, цвета, или присутствует мусор, лучше отказаться от покупки. Такие зёрна могут испортить консистенцию супа. Необходимо избегать:

• Сильно различающихся по размеру горошин,
• Тёмных, пятнистых или повреждённых зёрен,
• Много мусора и осколков на дне упаковки.

Методы лабораторных испытаний

В рамках исследования было рассмотрено 7 образцов из супермаркетов: колотый жёлтый, целый жёлтый, целый зелёный, половинки, два вида мозгового гороха и зелёный горошек. Каждый образец предварительно замачивался на 8 часов, затем варился до полной мягкости, при этом фиксировалось время приготовления и оценивался внешний вид.

Полезная шпаргалка покупателю

Определитесь с тем, что вы хотите приготовить. Для супа-пюре используйте колотый горох, а для наваристого супа подойдёт целый гладкий. Обязательно обращайте внимание на дату урожая это ускорит процесс варки. Не забывайте о замачивании: если залить горох холодной водой на 6-8 часов, время приготовления сократится вдвое. И запомните: солить суп лучше в конце, иначе горох будет вариться дольше.