Как сделать котлеты воздушными: секрет с содой
Многие стремятся к тому, чтобы котлеты получились мягкими, сочными и нежными. Но не всегда мясо оправдывает ожидания. Однако есть простой способ значительно улучшить любое мясное блюдо с помощью одного ингредиента пищевой соды. Узнайте, как добиться идеального результата с помощью такого полезного трюка.
Почему сода необходимый ингредиент для фарша
Профессиональные повара признают, что даже у них редко выходят идеальные котлеты. Часто применяемые методы, такие как добавление хлеба, молока или овсянки, могут не сработать. Но есть один ингредиент, способный превратить любой фарш в настоящее кулинарное произведение это сода.
Пищевая сода удерживает влагу в фарше, выполняя роль разрыхлителя. Благодаря этому котлеты становятся не только более мягкими, но и отлично держат форму во время приготовления. А если добавить к соде еще и крахмал, вы получите уверенный успех. Помните оптимальную пропорцию: на полкилограмма фарша достаточно полчайной ложки соды.
Проверенный рецепт котлет с содой
Сода идеально подходит как для традиционных котлет, так и для люля-кебаба или тефтелей. Вот отличный рецепт для домашних котлет:
- Свинина 500 г
- Белый хлеб 60 г
- Лук 45 г
- Яйцо куриное 1 шт.
- Чеснок 1 зубчик
- Сода 0.5 ч. л.
- Панировочные сухари 50 г
- Растительное масло для жарки 45 г
- Соль, черный перец по вкусу
Для приготовления фарша необходимо в глубокой миске смешать мясо, пропущенный через мясорубку лук, чеснок и размоченный хлеб. После этого добавьте соду, посолите и поперчите по вкусу, вбейте яйцо и тщательно перемешайте. Затем хорошо отбейте фарш и дайте ему настояться 15-20 минут, это поможет насытить его кислородом. Обваляйте формируемые котлеты в панировочных сухарях и жарьте на разогретом растительном масле по 7 минут с каждой стороны. После обжаривания накройте котлеты крышкой и томите их еще 15 минут.
Важно: Соду не стоит добавлять в фарш из куриного или индюшачьего мяса, так как они и так получаются нежными. Особенно положительный эффект от соды будет при использовании свинины, говядины или смешанного фарша.