Что скрывает нежная консистенция плавленых сыров?

Плавленые сыры стали неотъемлемой частью рациона многих людей. Их удивительная способность не черстветь, гармонично таять и доступная цена привлекают покупателей, однако за их мягкой текстурой скрывается множество нюансов. Лабораторные исследования показывают, что чаще всего это не настоящий сыр, а комбинация жиров, белков и солей.

Интересный факт: швейцарцы впервые создали плавленый сыр в начале XX века, стремясь решить проблему использованных сырных обрезков. Со временем этот продукт стал популярным самостоятельным товаром.

Методы анализа

Для глубокого изучения состава плавленых сыров использовались стандартные пищевые химические методы:

Плавленый сыр или сырный продукт?

Первый шаг к выбору качественного плавленого сыра обратить внимание на его название на упаковке.

• Плавленый сыр по ГОСТ или ТУ: должен содержать натуральные сыры, а также, возможно, сливочное масло, сухое молоко, творог и соли-плавители. Такие продукты часто оказываются даже более качественными, чем ожидается.
• Сырный продукт: может включать до 50% растительных жиров, и, как правило, натуральный сыр в нем почти отсутствует. Его вкус формируется с помощью ароматизаторов.

Что стоит за составом?

Вот некоторые ключевые компоненты, которые могут оказаться в плавленых сырах:

Лабораторный анализ показал, что если на первом месте в составе стоят растительные жиры, то перед покупателем суррогат, имитирующий настоящий сыр.

Качественный плавленый сыр может стать отличной для бутербродов альтернативой, но его не следует воспринимать как полноценную замену твердому сыру из-за меньшего количества витаминов и минералов, а также наличия добавок.