5 простых секретов котлет из печени — сочные блюда за 20 минут, которые полюбят дети

Как же вкусно: котлеты из печени, которые уже через 2030 минут станут вашим любимым ужином.

Кухня наполнена шипением масла и ароматом жареного лука. Я стою у плиты, держу в руках миску с печенью и думаю: Съедят ли дети?

Пробовали давить печень в котлету, но получалось слишком плотной или горчащей и тарелки оставались почти полными. Это знакомо многим: хочется вкусно и быстро, а в результате компромиссы.

Знакомо? Я тоже так думала, пока один простой трюк не всё изменил. Немного терпения и пара привычных уловок и печёночные котлеты стали проситься на повтор.

Моя соседка Оля как-то тихо сказала: У меня дети щёлкают эти котлеты как печенье. Я усмехнулась и спросила: Чем же ты их так заманила?

Ничего особенного, ответила она. Просто делаю всё по-другому.

Оказалось, дело в мелочах: в замачивании, в текстуре фарша и в небольшом количестве сметаны. Эти три шага сделали котлеты нежнее и мягче, и дети перестали бояться печени.

Секреты сочных котлет из печени

• Замочите печень хотя бы на полчаса.

  Замачивание в молоке или воде смягчает вкус и убирает лёгкую горчинку, печень становится нежнее. Я обычно заливаю печень молоком на 30 минут молоко быстро темнеет, и это видно невооружённым глазом.

• Нарежьте мельче или пробейте в блендере.

  Мелкая структура даёт гладкий фарш, который не будет крошиться при жарке. Когда я рублю ножом, тесто получается грубее; в блендере как паштет, котлеты становятся однородными и тают во рту.

• Добавьте лук и яйцо баланс влаги и связки.

  Лук даёт сладость, яйцо связывает массу. У меня дома лук иногда слегка пассеруют, иногда добавляют сырой оба варианта работают, но пассерованный даст более мягкий карамельный оттенок.

• Несколько ложек сметаны и муки вместо панировки.

  Сметана сохраняет влагу, а мука даёт нужную плотность без сухости. Я беру по 3 столовые ложки сметаны и муки на 500 г печени котлеты не разваливаются и остаются сочными.

• Формируйте плоские котлетки и жарьте на среднем огне.

  Плоская форма гарантирует равномерное прожаривание: корочка станет золотистой, а внутри останется мягкость. На моей сковороде по 35 минут с каждой стороны дают идеальный результат.

Пару простых шагов прямо сейчас

• Залейте 500 г печени молоком и оставьте на 30 минут.
• Порежьте лук, пробейте печень в блендере, добавьте 3 яйца, 3 ст.л. сметаны и 3 ст.л. муки, посолите и поперчите.
• Формируйте плоские котлеты и жарьте по 35 минут с каждой стороны и подавайте с салатом.

Как это действует на практике

Замачивание смягчает вкус, измельчение делает текстуру однородной, сметана добавляет влаги, а яйцо и мука удерживают форму. Вместе эти приёмы превращают потенциально тяжёлое блюдо в лёгкую, приятную вещь, которую легко пережевать и съесть с удовольствием.

Врачи и повара часто замечают: простые изменения в подготовке пищи заметно влияют на воспринимаемость вкуса и это видно по чистым тарелкам за столом.

Осторожный расчёт: из 500 г печени обычно получается около 1012 котлет по ~4050 г; на жарку уйдёт 1520 минут, в сумме с подготовкой около получаса.

Не обещаю чудес за одну ночь, но небольшие изменения уже на следующем ужине дадут результат. Дайте себе время попробовать, подстраивать рецепт под семью и наслаждаться процессом.

Выбирая простое и разумное вы выбираете заботу о себе и близких. Приятного аппетита и тёплой компании за столом.