Козлятина на вашем празднике: как приготовить необычное блюдо

Козлятина это нежное мясо с низким содержанием жира, которое становится отличным решением для праздничного стола. В дни новогодних праздников, когда хочется порадовать себя чем-то новым и интересным, козлятина может стать заслуженным центром внимания. Правильно приготовленная, она обладает вкусовыми качествами, схожими с говядиной и бараниной, но намного более приятна на вкус, как утверждают кулинарные эксперты из Москвы.

Как выбрать идеальную козлятину

Козлятина редкость на прилавках магазинов, поэтому разумнее развивать отношения с местными фермерами или посещать рынки. Олег Кусов, шеф-повар бара BRODO, рекомендует выбирать молодого козленка, а не целое филе. Куски с косточками будут более сочными и вкусными. По его мнению, наиболее приоритетные части это ребра, лопатка и задняя ножка, хотя выбор в целом не велик.

Основной момент, на который стоит обратить внимание при покупке, это запах. Качественная козлятина едва ли должна иметь резкий аромат. Антон Магдюк, бренд-шеф ресторанов M2 Organic, поясняет, что неприятный запах может говорить о возрасте животного или условиях его содержания. Запах должен быть свежим, легким, молочным. Если он резкий и тягучий, лучше от такой покупки отказаться.

Как избавиться от нежелательного аромата

При наличии нежелательного запаха полностью избавиться от него бывает сложно. Частично помочь может вымачивание в молоке, но оно лишь немного снизит интенсивность запаха. По словам Магдюка, маринование в уксусе или вине часто не дает желаемого результата, так как мясо начинает пахнуть уксусом. Если запах приемлем, его можно попробовать нейтрализовать с помощью пряностей и соусов.

Способы приготовления козлятины

Козлятина мясо постное, и для его приготовления потребуется время. Вот несколько вкусных идей, как это можно сделать:

• Тартар из козленка: идеально подойдет для сырых блюд. Мелко нарезанное мясо, соль, перец и легкий соус настоящее кулинарное наслаждение.
• Тушение в соусе: хорошо подойдут сметана или молочная сыворотка. Кислотность этих ингредиентов поможет устранить легкий запах мяса.
• Рагу: нарезать мясо на кусочки, обжарить с овощами, залить белым сухим вином и готовить в духовке.
• Суп: козлятина отлично сочетается с копченостями, поэтому ее можно приготовить в гороховом супе с овощами.
• Котлеты и люля: комбинировать козлятину с жирным мясом для баланса вкуса.

Следуя этим рекомендациям, каждый сможет удивить гостей оригинальным блюдом из козлятины и сделать праздничный стол по-настоящему уникальным.