Как приготовить идеальный армянский шашлык чалагач

Чалагач это не просто блюдо, а настоящая звезда армянской кухни. Этот вид шашлыка отличается от привычных нам вариантов тем, что его готовят не из шейной части или филе, а из рёбер скорее всего, от стейка Томагавк. Мясо, запечённое на косточке, обладает удивительной нежностью и ароматом, буквально тает во рту. Для него чаще всего используется свинина, хотя места баранине тоже хватает, пишет канал.

Секреты маринада и подготовки

Рецепты маринада для чалагача разнообразны, и каждый может выбрать для себя идеальный вариант. Самый популярный включает:

• сухое белое вино (предпочтительно домашнего производства);
• соль и перец;
• мелко порезанный репчатый лук;
• свежую или сушёную зелень (кинза и базилик).

Если использовать свежие травы, их необходимо удалить с мяса перед жаркой, иначе они просто сгорят. В некоторых случаях мясо можно обойтись без маринада: достаточно сбрызнуть его растительным маслом и приправить солью и перцем. Особенно это работает с парным мясом его можно оставить прямо на час, прикрыв пленкой, чтобы оно не заветривалось.

Жарка чалагача: пошаговое руководство

Чалагач можно жарить на мангале, гриле или сковороде. Важно помнить несколько нюансов:

• Для свинины важна полная прожарка: мясо должно быть well done и при этом оставаться сочным. В начале процеса кусочки обжариваются с двух сторон на сильном огне так создается корочка, благодаря которой сок не убегает.
• Далее готовят на среднем огне, проверяя на готовность: при проколе рядом с костью не должно быть розоватого сока.

Как только чалагач достигнет готовности, его можно подавать к столу, украшенным свежей зеленью и маринованным луком. Хорошим дополнением станут свежий хлеб или лаваш и бокал красного вина.

Чалагач из баранины: особый вкус

Приготовление баранины также не вызывает трудностей. Для этого понадобятся:

• баранья корейка (600 г);
• растительное масло (40 мл);
• лимонный сок (40 мл);
• специи: мускатный орех, паприка, кумин и др.

Все пряности перемешиваются, и полученной смесью натирается баранина. После marinovki мясо убирается в холодильник минимум на два часа. Готовится так же, как и свинина: сначала на сильном жаре, затем на среднем.

Таким образом, чалагач станет настоящим гастрономическим достижением, которое удивит всех ваших гостей. Приятного аппетита!