Кофейный словарь: как понимать бариста

Кофейная культура в России представляет собой уникальное сочетание старинных традиций и нехватки специфического кофейного языка. Если термины латте и эспрессо уже стали привычными, то слова вроде кемекс, мытый кофе и флет-уайт зачастую звучат как заклинания для новичков.

Чтобы разобраться в этом невидимом языке, мы обратились к эксперту Илье Савинову, основателю онлайн-сервиса по обжарке кофе Torrefacto, который раскроет секреты кофейной терминологии.

Что стоит за сложными терминами?

• Спешиалти: Отборный кофе, который отличается исключительными качествами.
• Каппинг: Процесс оценки и сравнения различных видов кофе по вкусу и аромату.
• Дескриптор: Слово для описания вкусовых и ароматических характеристик кофе.
• Терруар: Условия, в которых вырастает кофе, включая климат и почву.
• Натуральная обработка: Способ обработки кофейных зерен с минимальным использованием воды.
• Мытый кофе: Кофе, обработанный с использованием воды для удаления плодов.

Инструменты для кофейного опыта

• Пуровер: Метод заваривания кофе, при котором вода медленно проходит через молотый кофе.
• Кемекс: Элегантное устройство для заваривания кофе, обеспечивающее чистый вкус.
• Аэропресс: Невозможный, но простой способ быстро заварить кофе под давлением.
• Ростер: Оборудование для обжарки кофе, ключевое для локации и качества зерен.
• Флет-уайт: Напиток на основе эспрессо с влажной, мягкой пенкой.

Знание этих терминов не только облегчит общение с бариста, но и поможет лучше наслаждаться процессом кофепития. Разнообразие информации и культурные оттенки делают кофе не просто напитком, а настоящим искусством, пишет источник.