Форель и сёмга: разбираемся в ценовых и вкусовых различиях

Красная рыба неизменно занимает достойное место на праздничных столах будь то аппетитные бутерброды, салаты, горячие блюда или даже пицца с лососем. Однако, когда на рынке приходится выбирать между сёмгой и форелью, покупатели порой инстинктивно стремятся к более дорогому варианту, считая его лучшим. Но на самом деле разница в цене может достигать 23 раз, в то время как форель может стать не менее вкусной и полезной альтернативой. Разберемся, что влияет на ценовые колебания и когда форель может оказаться предпочтительнее, сообщает Дзен-канал "Всегда Вкусно!".

Объёмы производства: как это влияет на цену

Согласно статистике Росрыболовства и FAO, мировые объёмы производства:

• Атлантического лосося (сёмги) около 2,83 миллионов тонн в год.
• Радужной форели более 1,1 миллиона тонн, причем в России и Европе её разводят в значительно большем числе местных хозяйств.

Форель менее требовательна к условиям среды, поэтому число её фермерских хозяйств в России превышает таковые для сёмги в 45 раз. В 2025 году в стране было произведено:

• 4548 тысяч тонн радужной форели,
• 810 тысяч тонн атлантического лосося (большая часть импорт и ограниченное производство на северо-западе страны).

В результате себестоимость форели ниже в 22,5 раза, а оптовая цена в 2026 году составляет 650950 рублей за килограмм против 18002800 рублей за сёмгу (данные Росстата и Рыбного союза на январь-февраль 2026).

Польза для здоровья: сравнительная оценка

Обе рыбы являются замечательными источниками омега-3 жирных кислот:

• Для форели (радужной, выращенной) 0,81,4 грамма на 100 г.
• Для сёмги (атлантической) 1,22,2 грамма на 100 г.

Разница заметна, однако она не критична, если рыба употребляется 23 раза в неделю. Исследования American Journal of Clinical Nutrition (2024) показывают, что регулярное потребление жирной рыбы снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 1520 %, даже при меньшем содержании омега-3.

Обе рыбы содержат:

• Витамин D (форель 1016 мкг/100 г, сёмга 1118 мкг),
• Витамины группы B,
• Селен,
• Протеин (1822 г/100 г).

Вкус и текстура: где форель может победить

• Сёмга более жирная (1020 % жира против 412 % у форели), из-за чего она получается нежнее и сочнее в сыром виде.
• Форель обладает плотной текстурой и более чистым вкусом, особенно если она выращена в горных регионах (например, Карелия или Алтай).
• На слепых дегустациях эксперты нередко не могли отличить форель от сёмги по вкусу и текстуре (42 % случаев).