Вкусный салат из баклажанов и помидоров на зиму

Скоро зима, и время запасаться витаминными заготовками. Вот один из самых простых и аппетитных рецептов салат из баклажанов и помидоров, который украсит любой стол в холодные месяцы.

Состав и пропорции

Для приготовления потребуется:

• Баклажаны: 2,7 кг
• Помидоры: 4 кг
• Соль: 110 г
• Сахар: 120 г
• Чёрный перец горошком: 60 шт.
• Чеснок: 60 г
• Масло растительное: 135 мл
• Уксус 9%: 70 мл
• Петрушка: 60 г
• Острый перец: по желанию, 1 стручок

Приготовление

1. Для начала, баклажаны нужно нарезать крупными кубиками и проварить в кипящей воде под крышкой около трех минут. Затем откинуть их на дуршлаг и дать хорошо стечь лишней жидкости.

2. Помидоры заливаются крутым кипятком на пару минут, после чего их помещают в холодную воду для легкого снятия кожицы. После этого их необходимо пропустить через мясорубку.

3. Томатная масса выливается в кастрюлю с толстым дном и доводится до кипения. Затем добавляются соль, сахар, перец горошком, рубленый чеснок, растительное масло и уксус. Если хотите, можно добавить измельчённый острый перец для пикантности.

4. Как только смесь закипит, нужно проварить её в течение 5-7 минут. После этого в заливку осторожно добавляют подготовленные баклажаны и мелко нарезанную петрушку. Аккуратно перемешивают, чтобы не повредить баклажаны.

5. Горячий салат разливается по заранее подготовленным банкам (объем 0,72 л) и закрывается крышками. Стерилизовать необходимо 30 минут с момента закипания. После стерилизации банки аккуратно вынимают и укутывают до полного остывания, сообщает источник.