Заметное пятно плесени не показывает, насколько глубоко грибок проник в продукт. Поэтому удаление только изменившей цвет части не всегда делает остаток безопасным, предупреждает кандидат фармацевтических наук, доцент РТУ МИРЭА Мария Золотарева.
Мягкие продукты лучше выбросить
Влажная и рыхлая мякоть позволяет грибнице распространяться за пределы видимого пятна. Если плесень появилась на ягодах, персиках, сливах, винограде или томатах, продукт рекомендуется утилизировать целиком. То же правило касается хлеба, варенья и мягких сыров.
Если заплесневел один плод в упаковке, выбросить стоит также те, что соприкасались с ним. Остальные нужно внимательно осмотреть. В пораженной мякоти могут развиваться бактерии и дрожжи, ускоряющие порчу и способные вызвать расстройство пищеварения.
Когда допустимо удалить пятно
В плотных продуктах плесени сложнее распространяться вглубь. Например, у твердого сыра можно срезать пораженный участок с запасом не менее 2,5 сантиметра, не касаясь пятна ножом. Оставшуюся часть используют, только если она не изменила запах, цвет и консистенцию. Для плотных овощей решение также зависит от степени поражения.
Мягкие сыры — творожные, сливочные и рассольные — при появлении посторонней плесени следует выбросить полностью. При этом в рокфоре, горгонзоле, бри и камамбере плесневые культуры предусмотрены технологией производства. Насторожить должны необычные пятна или налет там, где их раньше не было.
Некоторые плесневые грибы вырабатывают опасные для человека микотоксины. Если продукт размягчился, неприятно пахнет или плесень распространилась широко, безопаснее не рисковать и утилизировать его.