Ягодные синнабоны с клюквенным конфи и сливочным кремом: пошаговый рецепт

Эти мягкие дрожжевые булочки готовят с ягодной начинкой и покрывают кремом из творожного сыра, масла и сахарной пудры. Клюквенное конфи добавляет кислинку, которая уравновешивает сладость теста. Из указанного количества ингредиентов получается около 15 булочек. ### Ингредиенты **Для теста:** 150 мл тёплого молока, 12 г сухих дрожжей, 80 г сахара, 8 г ванильного сахара, 0,5 ч. л. соли, 2 яйца, 60 г сливочного масла, около 500 г муки. **Для начинки:** 300 г замороженной клюквы или других ягод, 100 г сахара, 30 г крахмала, 40 мл холодной воды. **Для крема:** 150 г творожного сыра или густой сметаны, 40 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры. ### Приготовление 1. Подогрейте молоко до 35–40 °C. Добавьте дрожжи и чайную ложку сахара из общего количества, перемешайте и оставьте под полотенцем на 10 минут. На поверхности должна появиться лёгкая пена. 2. В отдельной миске соедините яйца, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Влейте растопленное остывшее масло и дрожжевую смесь. 3. Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто. В конце месите вручную 3–5 минут: оно должно стать гладким, мягким и эластичным, слегка липнуть, но отходить от стенок миски. Не добавляйте лишнюю муку, иначе булочки могут получиться плотными. 4. Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться примерно вдвое. 5. Для конфи измельчите ягоды блендером. Переложите пюре в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения, помешивая. Разведите крахмал в холодной воде и тонкой струйкой влейте в ягодную массу, непрерывно перемешивая. Варите 1–2 минуты до загустения. Накройте плёнкой в контакт и полностью остудите: горячая начинка может размягчить тесто. Замороженные ягоды можно не размораживать. Вместо клюквы подойдут, например, брусника, смородина или вишня. 6. Обомните подошедшее тесто и оставьте ещё на 15 минут — короткий отдых помогает выровнять его структуру. 7. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм. Равномерно распределите остывшее конфи, оставив свободными примерно 2 см у дальнего края. Сверните пласт рулетом и защипните край. 8. Нарежьте рулет на кусочки шириной 3–4 см. Кулинарная нить помогает сохранить форму слоёв; если её нет, используйте острый нож, слегка смазанный маслом. Выложите булочки срезом вниз на противень с пергаментом, накройте и оставьте на 15–20 минут. 9. Выпекайте при 190 °C в течение 15–20 минут, до золотистой корочки. Не открывайте духовку первые 10–12 минут. Если верх быстро темнеет, прикройте булочки фольгой и допекайте. 10. Смешайте творожный сыр или густую сметану с мягким маслом и сахарной пудрой до однородности. Смажьте горячие булочки кремом. Готовые синнабоны можно хранить в контейнере при комнатной температуре до 2 суток или в холодильнике 3–4 дня. Перед подачей их можно подогреть в микроволновке 10–15 секунд.