Грудинка в аэрогриле: четыре маринада, температура и советы для румяной корочки

Для грудинки в аэрогриле подойдут куски толщиной 3–4 см с равномерными прослойками мяса и жира. Мясо сначала готовят при 165–170 °C, а затем подрумянивают при 200 °C. Готовность проверяют термощупом: целевая температура в центре — 72 °C, допустимый диапазон — 70–75 °C. ### Подготовка Выберите кусок без постороннего запаха, промокните его бумажными полотенцами. Если на грудинке есть кожа, надрежьте её сеткой с шагом около 1 см. Перед маринованием добавьте 10–12 г соли на килограмм мяса и перец по вкусу. Затем выберите один из вариантов маринада; учитывайте соль, уже добавленную при предварительном посоле. ### Четыре маринада на 1 кг грудинки **Чеснок и паприка.** Смешайте 8–10 г сладкой паприки, 15–20 г измельчённого чеснока, 20–25 мл масла и 2–3 г чёрного перца. Оставьте мясо на 2–4 часа. **Мёд и горчица.** Соедините 25 г дижонской горчицы, 20–25 г мёда, 15 мл соевого соуса, 15 мл масла и 2 г чёрного перца. Маринуйте 2–6 часов. Такая смесь легко карамелизуется в конце приготовления. **Соевый соус и имбирь.** Смешайте 45 мл соевого соуса, 15 г тёртого свежего имбиря, 12–15 г чеснока, 15 мл рисового уксуса и 5 мл кунжутного масла. Чили добавьте по вкусу. Время маринования — 4–8 часов. **Лимон и розмарин.** Возьмите 30 мл лимонного сока, 2–3 г цедры, 2–3 г розмарина, 2–3 г тимьяна, 25 мл оливкового масла и 10–12 г чеснока. Маринуйте 2–4 часа. ### Приготовление Разогрейте аэрогриль 5 минут при 180 °C. Поставьте поддон для сбора жира, а грудинку разместите на верхней решётке кожей вверх. Сначала запекайте при 165–170 °C, затем увеличьте температуру до 200 °C и готовьте до желаемой румяности. Время зависит от толщины куска; ориентируйтесь на таблицу для конкретной модели и проверяйте температуру в центре термощупом. Перед нарезкой дайте мясу отдохнуть 5–7 минут, затем режьте поперёк волокон. Если поверхность темнеет слишком быстро, неплотно прикройте её пергаментом или фольгой, не допуская контакта с нагревательным элементом. Для более хрустящей корочки мясо нужно хорошо обсушить, а количество масла в маринаде — не увеличивать: избыток масла может усилить дымление. Удалите с грудинки лишний маринад и используйте поддон для жира. ### Замены и хранение Вместо мёда можно взять 20–25 г сиропа агавы или тростникового сахара. Вместо соевого соуса подойдут 20 мл вустерширского соуса и 20 мл воды — соль в этом случае добавляйте осторожно. Чили можно исключить, заменив его 5 г паприки или 2 г тимьяна. Готовую грудинку храните в закрытом контейнере при 0–4 °C до 48 часов или заморозьте порциями на срок до 3 месяцев. Для разогрева положите мясо на решётку и прогревайте 6–8 минут при 160 °C, не накрывая.