Скумбрия с морковью и луком в духовке: сочное филе за 25–30 минут

Скумбрию запекают под начинкой из моркови и лука с томатной заправкой и сметаной. Рыбу сначала разделывают на филе, а затем готовят в духовке при 180 °C. Крупная скумбрия подойдёт особенно хорошо: в ней больше жира, поэтому филе может получиться сочнее. ### Ингредиенты - Скумбрия — 2 шт., свежая или свежемороженая - Крупная луковица — 1 шт. - Морковь — 2 средние - Томатный кетчуп — 2 ст. ложки или томатная паста — ? ст. ложки - Сметана — 2 ст. ложки - Лимонный сок — 1–2 ст. ложки - Растительное масло — 2–3 ст. ложки - Соль — ? ч. ложки, по вкусу - Чёрный молотый перец — по вкусу ### Приготовление 1. Очистите скумбрию от внутренностей, промойте и удалите плавники. Разрежьте тушки вдоль, выньте кости. Посолите филе, приправьте перцем и сбрызните лимонным соком. Пока готовится начинка, оставьте рыбу в стороне. 2. Нарежьте лук кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте на сковороде растительное масло и готовьте овощи на небольшом огне около 2 минут, пока они не станут мягкими. 3. Добавьте кетчуп или томатную пасту, посолите и поперчите, перемешайте. 4. Смажьте противень маслом и выложите филе. Тонко покройте его сметаной, сверху распределите овощную смесь. 5. Запекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут. ### Варианты и советы Для рыбного филе с румяной сырной корочкой посыпьте его тёртым сыром за 5–7 минут до готовности. В таком варианте сметану можно не добавлять. К овощам также можно положить мелко нарезанные кабачок и половину сладкого перца. Чтобы обойтись без обжаривания, выложите на рыбу сырые лук и морковь, слегка сбрызнув их маслом. Сметану можно заменить натуральным йогуртом без добавок; время запекания в рецепте остаётся тем же. Лимонный сок придаёт рыбе лёгкую кислинку и помогает смягчить её специфический запах. Для более выраженного цитрусового аромата под филе можно положить несколько тонких кружочков лимона. Если используется замороженная скумбрия, размораживайте её медленно в холодильнике: так мясо сохраняет плотность и филе проще разделывать. При покупке обращайте внимание на равномерный серо-стальной цвет тушки без жёлтых пятен. У рыбы с головой глаза должны быть светлыми; после размораживания запах не должен быть резким. Скумбрию подают горячей или тёплой — с картофелем, рисом, булгуром, кускусом или свежими овощами. Сок, который выделился при запекании, можно полить сверху или подать с гарниром.