Кориандр, известный также как кинза, вызывает бурные споры среди гурманов: одни его обожают за особый аромат и освежающий вкус, в то время как другие считают эти качества невыносимыми и даже сравнивают с запахом клопов. Исследование проведенное учеными из Корнеллского университета, дает интересное объяснение этому феномену, пишет Дзен-канал "ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ ".
Генетическое программирование вкуса
Согласно данным, полученным учеными, дело обстоит в генетике. В кориандре содержатся альдегиды — химические вещества, которые также присутствуют в некоторых насекомых, в том числе клопах. В ходе исследования, охватившего более 30 тысяч участников, было выяснено, что восприятие аромата кориандра связано с мутацией гена OR6A2. У людей с изменениями в этом гене наблюдается повышенная чувствительность к альдегидам, и именно они описывают аромат кориандра как мыльный или синтетический. В то время как у тех, у кого нет мутации, этот же аромат ассоциируется с приятными цитрусовыми нотами.
Как приучить себя к кориандру?
Тем, кто хочет изменить свое отношение к кориандру, потенциально есть возможность приучить свой вкус. Рекомендуется начинать с малых порций: добавление кинзы в знакомые блюда может помочь мозгу адаптироваться к новому вкусу. Кроме того, существуют способы уменьшить «агрессивность» аромата. Например, мелко нарезанная кинза снижает концентрацию неприятных альдегидов, что делает вкус более мягким.
Полезные кулинарные советы
Кинзу можно прекрасно сочетать с другими ингредиентами. Например, можно создать необычный соус, используя оливковое масло, лимонный сок и чеснок, в который добавляется немного мелко нарезанного кориандра. Такой соус отлично подчеркнет вкус шашлыка, запеченной курицы или рыбы. Вот простой рецепт: смешайте 30 г кинзы, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. винного уксуса и 100 г грецких орехов в блендере. Поправьте по вкусу солью и перцем, и наслаждайтесь новым кулинарным открытием.
