Квашеные баклажаны с добавлением моркови и чеснока — это не просто закуска, а настоящая гастрономическая находка для истинных ценителей. Этот необычный деликатес радует не только своим насыщенным вкусом, но и полезными свойствами, среди которых витамины и пробиотики, способствующие улучшению пищеварения и укрепляющие иммунную систему, сообщает источник.
Составляем идеальный рецепт
Чтобы создать эту великолепную закуску, понадобятся следующие ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг
- Болгарский перец — 3 шт.
- Морковь — 4 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Петрушка — 1 пучок
Для соленого рассола:
- Вода — 2 литра
- Соль — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец — по вкусу
Для предварительной обработки баклажанов:
- Вода — 5 литров
- Соль — 4 ст. л.
Этапы приготовления
Процесс начинается с подготовки рассола. В кастрюле смешиваются вода, соль, лавровый лист и перец, после чего смесь доводится до кипения и на небольшом огне варится 2-3 минуты. Затем рассол охлаждают до комнатной температуры.
Баклажаны тщательно моются, из них удаляются плодоножки, и на каждой стороне делают несколько неглубоких надрезов. В большом количестве кипящей воды по одному погружаются баклажаны на 3 минуты, следя за тем, чтобы они не всплывали. Готовые овощи выкладываются на блюдо, накрываются тарелкой и ставятся в холодильник под пресс.
Для начинки морковь натирают на терке, болгарский перец нарезают тонкой соломкой, а петрушку с чесноком мелко рубят. Все ингредиенты смешиваются в глубокой миске. Затем баклажаны фаршируются полученной смесью до полного заполнения и укладываются в подходящую посуду, прижимаясь друг к другу.
Финальный штрих
После этого баклажаны заливаются остывшим рассолом, и сверху устанавливается груз. Оставить закуску при комнатной температуре на 3-4 дня, периодически проверяя на ферментацию, которая зависит от температуры окружающей среды. Чем холоднее, тем дольше процесс.
По истечении указанного времени груз снимается, а рассол доводится до кипения и сливается обратно в банки с баклажанами. Закуска готова к подаче, прекрасно сохраняется в прохладном месте и станет отличным дополнением как к праздничному столу, так и к повседневным блюдам.
