Когда речь заходит о высокой кухне, многие представляют себе сложные рецепты и экзотические ингредиенты. Однако настоящие кулинарные маги утверждают, что порой все дело в простых, но волшебных специях, сообщает Дзен-канал "Больше специй | Лавка вкусных подарков, специй и пряностей".
Уникальные приправы от российских шефов
Владимир Мухин, известный российский бренд-шеф, делится своим опытом использования простых, но насыщенных по вкусу ингредиентов. В его арсенале можно найти такие необычные сочетания, как суп с крапивой и редька с медом. Многие кулинарные приемы шефа берут свое начало из детства. Например, на юге России он проходил через традицию варки раков в молочном соусе с пряностями. Отец Владимира иногда добавлял к этому блюду укроп, что придавало ему уникальный вкус.
Сушеный укроп стал одним из главных компонентов его кухонных экспериментов. Эта пряность прекрасно подходит для супов, вторых блюд и даже маринадов, идеально дополняя рыбу, такую как лосось. Важно помнить, что сушеная зелень добавляется в конце приготовления, чтобы сохранить свой насыщенный аромат.
Французские деликатесы и их пряности
Эспелет, сорт перца, исходящий из французского региона, считается третьей по важности специи после соли и черного перца согласно Джейми Оливеру. Этот перец, обладающий ярким фруктовым и слегка дымным вкусом, прекрасно подходит для салатов и пасты, а также в сочетании с сырами. Он активно используется в баскской кухне, добавляя блюдам уникальность и характер.
Гордон Рамзи предпочитает яркие специи, такие как молотый чили и паприка. Шеф отдает предпочтение свежемолотым приправам, что раскрывает их аромат. Он экспериментирует, добавляя чили в кофе-маринады и используется сумах в десертах — такие комбинации показывают, как можно выйти за рамки традиционного подхода к специям.
Специи, которые завоевали мир
Куркума уже давно перестала быть только индийской пряностью и популяризировалась поварами по всему миру. Маннит Чаухан, известный шеф-повар с индийскими корнями, использует ее в омлетах, супах и даже выпечке. Французские шефы также включают куркуму в рыбные маринады, сочетая с лаймом и кориандром.
Корица, часто связываемая с десертами, также прочно заняла свое место на кухне шефов. Джейми Оливер использует ее даже в бобовых блюдах, добавляя целую палочку к чечевичному супу. Это demonstrates, насколько разнообразным может быть использование специй в кулинарии.
