В 2025 году Россия вновь сталкивается с проблемой нехватки качественных сыров, особенно твердых сортов, что вызывает беспокойство у потребителей. Эксперты анализируют причины дефицита и предполагают, какие перемены могут ожидать рынок.
Причины сырного кризиса
Несмотря на надежды на восстановление, рынок сыров по-прежнему испытывает трудности. Основными факторами, способствующими этому, стали:
- Отсутствие заквасок: Большая часть заквасок для производства сыров ранее импортировалась из Европы и США. С введением санкций поставки прекратились, а внутренние аналоги пока не способны обеспечить необходимое качество.
- Увеличение цен на сырье: Подорожание молока на 10-15% и значительный рост цен на оставшиеся импортные ингредиенты в два-три раза сказываются на ценах конечного продукта.
В каких сырах наблюдается нехватка
Недоступность определенных сортов сыра становится заметной для потребителей:
- Твердые сыры (пармезан, чеддер): Производство этих сортов сократилось на 30-40%, а оставшиеся экземпляры на прилавках стоят на 50% дороже.
- Полутвердые сорта (гауда, эдам): Здесь объемы производства упали на 20-25%, и частично заменяются аналогами из Белоруссии.
- Мягкие сыры (бри, камамбер): Почти полностью исчезли из продаж из-за сложности производства, требующего специфических плесеней.
- Адыгейский и плавленые сыры: Эти сорта продолжают производиться без преград благодаря использованию местных заквасок.
Дальнейшие перспективы
Несмотря на сложную ситуацию, в отрасли наблюдаются позитивные изменения. Некоторые российские компании, такие как "ЭкоНива", активно работают над разработкой собственных заквасок. Также наблюдается рост импорта из стран с развивающимся сыродельным производством, таких как Беларусь, Аргентина и Сербия. Однако, как ожидается, цены на сырные продукты будут продолжать расти на 5-10% в ближайшем будущем.
Пока выход на рынок качественных сыров занимает время, россияне имеют возможность выбирать альтернативные продукты или ожидать возвращения привычных сортов на полки магазинов.
