Турецкий хлеб — это не просто еда, а неотъемлемая часть кулинарной культуры, отличающаяся хрустящей корочкой и нежным мякишем. Благодаря простоте ингредиентов и уникальному процессу приготовления, каждый может научиться готовить этот удивительный хлеб в домашних условиях. Вот шаги, которые помогут освоить этот традиционный рецепт.
Необходимые ингредиенты
- Для опары (кружка 250 мл):
- 1/2 кружки теплой воды
- 1 кружка муки (желательно высшего сорта)
- 1 ч. ложка сахара
- 24 г свежих дрожжей (или 8 г сухих)
- Для основного теста (кружка 250 мл):
- 1 кружка теплой воды
- 2,5-3 кружки муки
- 1 ч. ложка соли
Этапы приготовления
Старт с опары: В теплой воде растворите сахар и дрожжи. Затем добавьте муку и тщательно перемешайте. Не беспокойтесь о комочках; это нормально. Накройте опару и дайте ей постоять 15-20 минут.
Замешиваем основное тесто: В большой миске соедините теплую воду, соль и 1 стакан муки. Когда опара поднимется, добавьте ее в эту смесь. Постепенно вводите оставшуюся муку, тщательно вымешивая тесто. Можно использовать кухонный комбайн для облегчения процесса. Замешивайте около 7 минут. Теперь сформируйте тесто в ком и оставьте его подходить в течение одного часа.
Формируем хлеб: После первого подъема перенесите тесто на рабочую поверхность, предварительно посыпанную мукой. Порежьте тесто пополам и сформируйте батоны. В оставшемся тесте создайте лепешки, которые затем поднимите и скатайте в рулет, заворачивая края. Переложите на противень швом вниз и накройте на 30 минут.
Не забудьте разогреть духовку до 220 градусов и перед запеканием сделать на поверхности батонов разрезы. Поставьте в духовку батоны вместе с формой с горячей водой для создания пара. Выпекайте первых 15 минут при верхнем и нижнем обогреве, затем уменьшите до 180 градусов и оставьте еще на 40-45 минут.
Когда хлеб будет готов, остудите его на решетке. В разрезе он получится пористым и воздушным, как и полагается настоящему турецкому хлебу.
