Росток интереса к кухне Российской империи в начале XX века пришелся на расцвет купечества, когда богатейшие русские купцы начали создавать уникальные традиции в гастрономии. Одной из ярких изюминок этого периода стала знаменитая Михайловская котлета.
История котлеты
Название котлеты «Михайловская» связано с величественным Михайловским дворцом в Санкт-Петербурге, который находился против Купеческого клуба. Этот дворец стал своеобразным символом статуса и гастрономического престижа. Создатели котлеты изначально решили сделать ее форму каплевидной, обваляв в мягкой хлебной крошке. Инновационный подход к оформлению привлеклощал внимание, а именно куриная косточка, вставленная в широкую часть котлеты, которая перед подачей украшалась папильоткой. Этот элемент позже эволюционировал в знаменитую котлету по-Киевски.
Французское наследие
Котлета, как кулинарное явление, возникла благодаря французской кухне: слово "cotelette" обозначало кусочек мяса на ребрышке. В Франции лишь зажиточные граждане могли позволить себе такое наслаждение, тогда как заурядные обыватели довольствовались более скромной пищей. Даже король Солнце, Людовик XIV, славился своим отменным аппетитом, но его проблемы с зубами стали неотъемлемой частью его гастрономической культуры.
Россия преобразовала французские акценты, адаптировав их к своим традициям. В 1819 году Антуан Карем, известный как "Повар всех королей", приехал в Санкт-Петербург, что принесло с собой новые гастрономические веяния. Однако его пребывание оказалось недолгим, он успел только ввести знания о французской высокой кухне у местных поваров. Именно тогда в России стали популярны "котлеты де Марешаль".
Приготовление Михайловских котлет
Котлеты готовятся из тщательно отбитого куриного филе, смешанного с мягким сливочным маслом и сливками. Важно соблюдать технику: фарш не подлежит отбоевке, а лишь деликатному перемешиванию. Секрет их нежности заключается в особом обращении с мясом — оно должно оставаться воздушным и легким.
Формуются котлеты с использованием ножа, смазываются желтком и обваливаются в панировочных сухарях, а затем обжариваются до золотистой корочки. Финишное приготовление происходит в духовке при температуре 190 °C. Подавать котлеты в идеале следует с картофельным гарниром и маринованными овощами, добавляя в каждый прием пищи искры роскоши-классики русского купечества.
