Каждый огородник знает, что закладка капусты в погреб — это не просто рутинная задача, а целая наука. Ранее многие были уверены, что чем быстрее отправить урожай на хранение, тем лучше. Однако реалии показывают, что спешка здесь только навредит. Из-за неправильной техники хранения в прошлом сезоне процент потерянных кочанов достигал 25%. Это стало настоящей катастрофой: больно смотреть, как результат труда уходит в никуда из-за банальных ошибок.
Почему стоит подождать с закладкой капусты
Эксперты утверждают, что при срезке кочан остается актуально "живым" и продолжает испарять влагу. Виникшие в результате резкие температурные перепады — от 10 градусов на грядке до около 3 в погребе — лишь усугубляют ситуацию. Перемещение готового продукта сразу же приводит к конденсации, что создает благоприятную среду для развития гнили и плесени.
Вот некоторые факты, которые стоит учесть:
- Только что срезанная капуста теряет значительное количество влаги, что делает её уязвимой.
- Местоположение хранения должно быть как можно более постоянным и подходящим по температуре.
- Влага, остающаяся в складках листьев, становится питательной средой для бактерий.
Технология подготовки капусты к хранению
Перед тем как отправить капусту в погреб, важно выполнить несколько простых шагов для подготовки. Рекомендуется:
- Срезать кочаны в сухую погоду, оставляя небольшие черенки и несколько верхних листьев для защиты.
- Оставить капусту на открытом воздухе в сухом и проветриваемом помещении на 5-10 градусов для предварительной просушки.
- Постепенно приучать кочаны к более низкой температуре, оставляя двери сарая открытыми.
Пройдя через эти этапы, капуста будет хорошо подготовлена и сможет храниться вплоть до весны без значительных потерь.
Лучшие методы хранения капусты
Существует несколько эффективных способов, как сохранить капусту на длительный срок:
- Подвешивание кочанов на веревке в сухом помещении обеспечивает отличную циркуляцию воздуха.
- Использование пищевой пленки для упаковки позволяет минимизировать доступ воздуха и предотвратить развитие гнили.
- Обработка кочанов древесной золой не только поглощает избыток влаги, но и уничтожает вредоносные микроорганизмы.
С применением этих рекомендаций, потерь можно избежать и продлить срок хранения без вреда для качества.
