Каждый, кто наслаждался традиционным Мапо Тофу, знает, как потрясающе может быть сочетание пряного соуса и аромата сычуаньского перца. Но сегодня в центре внимания – баклажан, который выступает в роли пикантной альтернативы.
Секреты вкусного баклажана
У баклажанов есть удивительная способность впитывать соусы, словно губки. При этом они остаются мягкими и нежными, что делает их идеальной заменой традиционному тофу.
Необходимые ингредиенты
- 170 г свиного фарша
- 500 г баклажанов
- 3 ст. л. мелко нарезанного имбиря
- 3 ст. л. мелко нарезанного чеснока
- 1/2–2 ч. л. молотого сычуаньского перца (по вкусу)
- 1,5 ст. л. пасты доубаньцзян
- 1,5 ст. л. ферментированных чёрных бобов, предварительно промытых
- 1,5 стакана куриного бульона (или воды)
- 3 ст. л. чили масла (без хлопьев)
- 1,5 ч. л. сахара
- 1/4 ч. л. кунжутного масла
- 1 ч. л. кукурузного крахмала + 4 ст. л. воды (для загустения)
- 1 стебель зелёного лука, нарезанный
- 5 ст. л. растительного масла
Приготовление: шаг за шагом
Сначала необходимо замариновать фарш, смешав его с частью ингредиентов. Пока он впитывает ароматы, следует нарезать баклажаны. Их стоит нарезать на треугольные кусочки, не оставляя их слишком долго, чтобы не потемнели.
Далее на сковороде обжарьте баклажаны до золотистого цвета, а затем подготовьте ароматную базу из имбиря и чеснока. После этого можно добавить фарш и тщательно обжарить его, чтобы мясо стало нежным и сочным.
Когда фарш станет готов, следует добавить специи, бобы и соусы, дать всему прокипеть, после чего вернуть баклажаны в сковороду и потушить до полной готовности.
Чтобы сделать блюдо еще более насыщенным, в конце добавьте зелёный лук и тщательно перемешайте перед подачей. Это идеальное решение для тех, кто ищет что-то острое и вкусное, что можно подать вместе с горячим рисом!
