В мире кондитерских изделий часто можно столкнуться с терминами «безе» и «меренга». Но в чем между ними различие? Что подразумевает каждый из этих терминов? Профессиональные кондитеры объяснят, почему эти слова ассоциируются с разными сладостями в русском языке.
Исторические и культурные различия
В большинстве стран, а особенно во Франции, «меренга» (или merengue) является общепринятым названием для взбитых яичных белков с сахаром. В русском языке для обозначения этой же массы прижилось слово «безе». Однако важно понимать, что между этими терминами есть нюансы.
Согласно информации от кондитерских специалистов, «безе» чаще всего ассоциируется с маленькими хрустящими пирожными, которые были популярны в советском десерте «Полет». Эти милые сладости обычно готовят путём подсушивания в духовке, придавая им особую текстуру. Что касается «меренги», то она используется не только как самостоятельное кондитерское изделие, но и как заполняющее или декорирующее крем.
Разновидности меренги
Существует три основных типа меренги:
- Французская меренга: самый привычный вариант, при котором белки взбиваются с сахаром и подсушиваются в духовке, создавая легкие и воздушные десерты.
- Итальянская меренга: более стабильная версия, где белки завариваются горячим сиропом. Это придает ей более вязкую текстуру, что позволяет использовать меренгу для более сложного кондитерского декора.
- Швейцарская меренга: готовится с использованием водяной бани, что делает её более плотной и стабильной, идеально подходящей для тортов, подобных «Павловой».
Современное восприятие
Слово «меренга» сегодня стало не только частью кондитерского жаргона, но и общепринятым понятием среди посетителей ресторанов. Многие охотно выбирают сладкие десерты, не задавая вопросов о составах и технологиях их приготовления. Как видно, вековой кулинарный опыт стал основой для множества сладких шедевров, и все, что нужно – это выбрать любимое угощение.
