Плавленый сыр — это не просто расплавленная версия традиционного сыра, а результат целой научной технологии, разработанной с учетом влиян ий различных ингредиентов. Вкус, текстура и качество плавленого сыра зависят от выбора компонентов и добавок, используемых в процессе его производства. Давайте разберемся, что же скрыто за этой вкусной и популярной закуской, пишет Дзен-канал "Школа Сыроделия Алексея Сыровера".
История появления плавленого сыра
Этому продукту чуть больше ста лет. Родина плавленого сыра — Швейцария, где в 1911 году ученые Уолтер Гербер и Фриц Стеттлер создали сыр, который не теряет своих качеств при нагревании. Они добавили в состав швейцарского сыра цитрат натрия, что и позволило достичь однородности консистенции.
Идея быстро завоевала популярность в США, где плавленый сыр стал востребованным продуктом благодаря своей долговечности и удобству. В СССР плавленые сыры начали производить в 1934 году на московском заводе, который позже получил название «Карат».
Разнообразие видов плавленых сыров
Сегодня плавленый сыр представлен в самых разных формах:
- Пастообразные: это различные намазки и соусы, которые отлично подходят для бутербродов;
- Колбасные: плотные, ароматные сыры с заметным копченым вкусом;
- Ломтевые: привычные квадратные «пластинки», идеальные для перекуса;
- Сладкие: с добавлением шоколада, орехов или ванили.
Форма упаковки плавленого сыра также многообразна: он может быть в фольге, баночках, брикетах или порционных ломтиках.
Состав и технология производства плавленого сыра
Основной рецепт плавленого сыра довольно прост:
- натуральный сыр;
- молоко или сливки;
- сливочное масло или творог;
- плавящие соли (эмульгаторы).
Эмульгаторы, такие как тринатрийцитрат, играют ключевую роль в создании однородной, кремовой текстуры. Они обеспечивают стабильность сырной массы, предотвращая ее расслоение.
Такой процесс включает отбор высококачественного сыра, его измельчение и смешивание с другими ингредиентами, после чего масса плавится при температуре 70–95 °C. После плавления сыр фасуется и быстро охлаждается, становясь пластичным и блестящим.
