Отправляемся в увлекательное кулинарное путешествие в мир китайской кухни с блюдом, известным как Цзян Ню Жоу. Это восхитительное блюдо предлагает не только насыщенный вкус, но и сосредоточено в себе культурное наследие Китая, передающееся сквозь поколения.
Общие сведения и историческая справка
Цзян Ню Жоу — это кулинарная жемчужина, берущая начало из северных регионов Китая, известная своей уникальной рецептурой и историей, охватывающей сотни лет. Изначально эта рецепт была привилегией аристократов, однако со временем оно завоевало популярность в благородных домах простых жителей.
Особым компонентом является «Мастер-соус», в который погружаются куски мяса. Этот соус передаётся в семьях от поколения к поколению, обогащая вкус блюда каждым новым ингредиентом, добавляемым по мере его обновления. Чем старше соус, тем более насыщенным и ароматным становится его вкус.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления Цзян Ню Жоу понадобятся:
- 1–1.4 кг говяжьей голени.
- 2 ст. л. рисового вина Шаосин.
- 4 стебля зелёного лука (нарезанных по 5 см).
- 4 см имбиря (нарезанного ломтиками).
- 1 ч. л. сычуаньского перца.
- 2 ст. л. соевой пасты.
- 2 ст. л. светлого соевого соуса.
- 1 ст. л. тёмного соевого соуса.
- 4 шт. сушёных чили (по желанию).
- 3 шт. лавровых листа.
- 3 шт. гвоздики.
- 2 шт. бадьяна.
- 1 палочка корицы.
- 1 целый мускатный орех или 1/4 ч. л. мускатного порошка.
- 1 ч. л. семян фенхеля.
- 1 шт. черного кардамона (опционально).
- 1 ст. л. сахара.
- 1 ч. л. соли.
- 4 стакана (или достаточно для покрытия мяса) воды.
Техника приготовления
Приготовление Цзян Ню Жоу включает несколько этапов:
Блюдо Цзян Ню Жоу можно подавать как закуску, в салатах или с лапшой, что придаст ему дополнительный аромат и вкус.
