Шулюм из баранины – это не просто блюдо, это часть кулинарного наследия, с глубокой историей, которая окутана тайной. По мнению многих историков, этот ароматный суп пришел к нам от народов, населявших огромные просторы Евразии. Некоторые утверждают, что казаки, шагая по югу России, приучились готовить шулюм в походах, перенимая рецепты гастрономического разнообразия Кавказа и Средней Азии.
Что отличает шулюм от других супов?
В отличие от шурпы, еще одного популярного супа, шулюм представляет собой именно тот вариант бульонного блюда, который стал знаком для многих поколений. Его основа – насыщенный бульон, который идеально подходит для приготовления в походных условиях: требуется минимум продуктов, а все ингредиенты готовятся в одном котле, что позволяет сохранить максимальный вкус. Суп можно варить как на домашней плите, так и на открытом огне. А для тех, кто не является поклонником баранины, рецептуру можно легко адаптировать, заменив мясо на курицу или свинину.
Незаменимый рецепт шулюма
Ингредиенты на 4 порции:
- 650 г баранины на косточке
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 л воды
- 2-4 картофелины
- 1 болгарский перец
- 2 лавровых листа
- 1 ч.л. кориандра
- по желанию: 1 ч.л. ягод можжевельника
- большой пучок зелени
- растительное масло или топленое сало
- черный перец, соль по вкусу
Шулюм – это любимое лакомство не только охотников и рыбаков, но и всех, кто ценит настоящую домашнюю кухню. Бульон, наваристый и ароматный, создаст атмосферу уюта и тепла, будь то на природе или за семейным обеденным столом.
Приготовление шулюма
Приготовление начинается с разогрева масла или топленого сала в котелке. В разогретое масло отправляется нарезанная кубиками баранина с костями. Мясо обжаривается до золотистой корочки, после чего в котел добавляются нарезанные полукольцами лук и морковь, которые плавно впитывают мясные соки. Эту смесь готовят еще несколько минут, помешивая, чтобы овощи не пригорели.
