В доме часто ощущается простой эффект: мелочи вроде зелени и кислинки способны полностью изменить впечатление от блюда. Так и здесь: два варианта ткемали показывают, как с небольшими шагами можно получить яркий и запоминающийся соус, который уместно сопровезти мясо на гриле или рыбу, запеченную в духовке.
В основе каждого рецепта лежит одна идея — свежесть и баланс вкусов без лишних сложностей. Первый способ сохраняет характер алычи и добавляет пиковую нотку чести зелени и чеснока, второй же подчеркивает зелень и мягкую теплоту чесночного аромата. Оба варианта позволяют заготовить смеси на хранение, чтобы неожиданный ужин превратился в маленький праздник вкуса.
Соус ткемали (1 способ)
Ингредиенты
- Ткемали (алыча) — 1 кг
- Вода — 50 мл
- Семена кинзы — 1 ч. ложка
- Чеснок — 4–5 долек
- Стручковый перец
- Омбало и соль по вкусу
Приготовление
Соус ткемали (2 способ)
Ингредиенты
- Ткемали — 1 кг
- Чеснок — 1 головка
- Зелень кинзы и укропа — 2 ст. ложки
- Измельчённый стручковый перец — 1–1,5 ст. ложки
- Соль по вкусу
Приготовление
Когда времени на заготовки мало, можно выбрать более быстрый вариант, сохранив характерный кисло-сладкий профиль. Оба подхода подчеркивают Кавказ в кухне и позволяют приятно разнообразить меню без лишних усилий.
