Шелковый белково-масляный крем для украшений и узоров на тортах
Идёт создание десерта, где простая жесткость меренги превращается в лёгкость цветочных узоров, а время и внимание превращаются в красивый результат.
Ингредиенты: белки двух крупных яиц, сахар и щепотка соли. Все соединить в паровой бане так, чтобы дно не касалось воды, пока сахар полностью не растворится, проверяя зернистость между пальцами.
Процесс: снимать с водяной бани и взбивать до устойчивой меренги, затем постепенно ввести масло по одной столовой ложке за один раз, соблюдая темп взбивания. После добавления всего масла масса сначала может расслаиваться, но продолжая взбивание, крем станет гладким и белесым.
Готовый крем прекрасно окрашивается пищевыми красителями и держит форму при нанесении. Для аромата лучше использовать ванилин или эссенции. Этот крем подходит для украшений, цветов и любых узоров на тортами и пирожными, не требуя особых процедур после застывания.