Сальтимбокка: Как приготовить римские рулеты со вкусом Италии
Сальтимбокка это не просто блюдо, а целый ритуал из самой итальянской кухни. Интригующее название переводится как "прыгнуть в рот", и оно идеально отражает суть этого простого, но при этом изысканного блюда. Они выглядят как аппетитные рулетики, которые словно манят к себе. Основной ингредиент тонкие стейки телятины, которые начиняются ароматным прошутто и шалфеем. Итальянцы рассматривают Сальтимбокку как настоящий кулинарный обряд: каждое движение здесь обдумано, от использования зубочисток до специфического сочетания с десертным вином Марсала. Наш вариант блюда остаётся верным классике, но с небольшими современными изменениями!
Вес готового блюда составляет 750 граммов и предназначен для двух порций. Время приготовления всего 25-30 минут.
Ингредиенты
- Ростбиф из телятины 300 гр.
- Шалфей 2-3 листа
- Рис басмати 150 гр.
- Свежие шампиньоны 100 гр.
- Зубочистки 4 шт.
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Разогрейте духовку до 180 C. Рис басмати не требует промывки перед варкой. Вскипятите 1,5 литра воды с добавлением соли и добавьте рис. Варите его на среднем огне в течение 10-12 минут, периодически помешивая. После варки проверьте готовность на вкус. Готовый рис откиньте на дуршлаг и промойте тёплой водой.
Шаг 2: Шампиньоны очистите с помощью ножа и нарежьте мелкими кубиками. Листья шалфея также нужно мелко порубить. На сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла и обжарьте грибы 3-4 минуты на среднем огне. Затем снимите с огня.
Шаг 3: Подготовьте мясо: раскатайте телятину ножом, отбейте её и приправьте солью и перцем по вкусу. На край мяса выложите обжаренные шампиньоны и шалфей. Сверните рулетик и закрепите зубочистками, по желанию его можно разрезать пополам.
Шаг 4: На сковороде с оставшимся от грибов маслом обжарьте рулеты по 1-2 минуты на сильном огне. Затем отправьте их запекаться в духовку на 10 минут при той же температуре. Если хотите, можно обойтись без духовки: просто накройте сковороду крышкой и потушите на слабом огне 10-12 минут, регулярно переворачивая рулеты.
Готово! Подавайте горячие рулетики вместе с рисом и наслаждайтесь итальянским вкусом прямо у себя дома!