Имерули сира-баже: секреты грузинского блюда с характером

30 января 2026, 16:36

Имерули сира-баже (или просто сира-баже) это кулинарная гордость Грузии, которая отвлекает от повседневности и погружает в атмосферу древних традиций и семейных рецептов. Это не просто еда, а настоящая история, заключенная в каждом кусочке.

Уникальное блюдо, происходящее из Имерети, отличается своей насыщенностью и характером. Важно отметить, что его не следует путать с известным харчо. Сира-баже готовится из телячьих копытцев, которые томятся в ароматном соусе баже величественном представителе грузинской кулинарии.

Основы сира-баже: волшебный соус баже

Секрет этого блюда кроется в соусе баже, который занимает центральное место в рецепте. Грецкие орехи, используемые в его приготовлении, наполняют блюдо не только вкусом, но и историей, ведь этот ингредиент почитается на Кавказе.

Чтобы создать идеальный соус, нужно помнить о нескольких важных аспектах:

Качество орехов: свежие и насыщенные вкусом грецкие орехи залог успеха.
Подбор специй: классические грузинские травы, такие как уцхо сунели и хмели киндзи, придают соусу уникальный аромат.
Терпение: традиционная рецептура требует ручного измельчения орехов, что позволяет раскрыть их вкус.

Готовый соус должен иметь густую, кремообразную консистенцию с богатым, сбалансированным вкусом орехов и пряностей.

Приготовление имерули сира-баже: погружение в традиции

Ингредиенты для четырех порций:

Телячьи ножки или рубец 1 кг
Грецкие орехи 200 г
Чеснок 2-3 зубчика
Уцхо сунели 1 ч. ложка
Хмели киндзи 1 ч. ложка
Имеретинский шафран 1 ч. ложка
Красный перец по вкусу
Уксус 3-4 ст. ложки
Соль по вкусу

Процесс приготовления:

Очистить и отварить копытца до состояния готовности, около 3-4 часов. Вытянуть и нарезать на порции.

Для соуса перемолоть грецкие орехи и чеснок, добавить специи и постепенно влить воду или бульон для достижения нужной консистенции.

Собрать блюдо, добавив соус к отварным копытцам и дать настояться перед подачей.

Такой подход к приготовлению делает сира-баже не только сытным, но и ностальгическим блюдом, которое согревает душу.

Вариации сира-баже и использование соуса баже

Каждая семья в Грузии имеет свои секреты приготовления сира-баже, в том числе использование свежей кинзы в соусе. Это придаёт ему свежесть и яркость.

Существует множество других блюд, для которых используется соус баже, такие как:

Баже с курицей лёгкий и популярный вариант, идеально подходит для холодных закусок.
Баже с овощами вегетарианское угощение, которое прекрасно дополняет запечённые или отварные овощи.
Баже с гоми классика корейской кухни.

Имерули сира-баже является отражением культурного наследия Грузии и служит связующим звеном между поколениями.

Источник: Грузия от местного