Гравлакс — это не просто закуска, а настоящий деликатес, который идеально подходит для праздничных угощений, а также для завтраков и аперитивов. Эта изысканная красная рыба, приправленная нежным медовым соусом, никого не оставит равнодушным, пишет Кулинарные записки обо всём.
Ингредиенты:
- 1000 г филе форели, семги или другой жирной рыбы
- 2 пучка укропа
- Цедра 1 лимона
- 100 г крупной не йодированной соли
- 70 г сахара
Для медово-горчичного соуса:
- 4 столовые ложки жидкого цветочного меда
- 2 столовые ложки острой горчицы
- Сок 1 лимона
- 3 столовые ложки растительного масла (желательно оливкового)
Приготовление:
1. Для начала, необходимо взять филе рыбы, которое должно быть без костей и на коже. Важно тщательно промокнуть его бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней влаги.
2. Укроп промыть и мелко нарезать. Лимон ошпарить кипятком и натереть только желтую часть цедры.
3. В глубокой миске смешать укроп, цедру, сахар и соль. Этой смесью обильно натереть филе рыбы с обеих сторон, после чего выложить его на решетку.
4. Установить под решетку противень или поднос и накрыть рыбу пленкой. Сверху поместить груз: форму для запекания или контейнер с водой. Под давлением рыба лучше впитывает специи, что способствует более качественной засолке.
5. Дать гравлаксу настояться в течение 20–24 часов. Затем слить выделившуюся жидкость и немного подвялить филе на столе в течение одного часа.
6. Приготовить соус: в миске смешать горчицу, мед, лимонный сок и масло. Мелко нарезать оставшийся укроп и добавить его в соус, тщательно перемешать.
7. Промыть подсохшее соленое филе холодной водой, чтобы убрать остатки укропа и соли, и обсушить. Перед подачей посыпать свежим укропом и нарезать тонкими ломтиками.
Гравлакс, поданный с медово-горчичным соусом, станет настоящей изюминкой любого стола. Приятного аппетита!
