Калья — это не просто суп, а настоящая кулинарная находка, восходящая к традициям русской кухни. Готовят её как из рыбы, так и из грибов, что позволяет раскрыть богатство вкусов и ароматов. В частности, грибная калья представляет собой чудесное постное блюдо, идеально подходящее для вегетарианцев, а также для тех, кто соблюдает Пост.
Летние свежие грибы и зимние запасы — два варианта для приготовления этого восхитительного блюда. Использование разнообразных грибов только улучшает его вкус, что является неоспоримым плюсом в процессе готовки.
Ингредиенты для грибной кальи
- 70 г сухих моховиков
- 150-200 г шампиньонов
- 100 г замороженных белых грибов
- 3-4 соленых огурца
- 1-2 луковицы
- 1,5 ст.л. муки
- 1 ст.л. сахара
- 2 лавровых листа
- 0,5 стакана огуречного рассола
- 3 веточки укропа
- соль по вкусу
- острый перец по желанию
- сок лимона по вкусу
Этапы приготовления
Шаг 1: Начать с подготовки ингредиентов. Сочетание различных грибов, таких как моховики и белые грибы, создаст насыщенный бульон. Количество соленых огурцов можно варьировать в зависимости от личных предпочтений.
Шаг 2: Мелко нарезать лук, соленые огурцы и свежие шампиньоны.
Шаг 3: Обжарить лук до золотистого цвета, добавляя в него муку для загустения, если это необходимо.
Шаг 4: К подготовленному луку добавить соленые огурцы и влить огуречный рассол, потушить около 10 минут для раскрытия аромата. Если рассол слишком кислый, можно заменить воду.
Шаг 5: Сухие грибы замочить на 40-60 минут. В кастрюлю с водой положить все грибы и варить 30 минут до готовности.
Шаг 6: Подготовленную заправку добавить в грибной бульон, довести до кипения и варить еще 10 минут.
Шаг 7: Всыпать укроп, острый перец и лавровый лист, по желанию добавить сахар и соль. Для дополнительного аромата использовать несколько капель лимонного сока. После закипания снять с огня и подавать с сметаной и дольками лимона.
