В последние годы в социальных сетях, особенно на TikTok, активно распространены видео, утверждающие, что замораживание хлеба делает его здоровее. Некоторые из них ссылаются на исследования, подтверждающие эту теорию. Но что на самом деле происходит с хлебом при замораживании?
Научная основа
Исследования показывают, что эффект замораживания действительно более заметен для домашнего хлеба. Долгое время считалось, что процесс выпечки превращает влажное тесто в мягкую пушистую буханку благодаря воздействию тепла и воды. При этом крахмал в муке расширяется и модифицируется, что делает его более усваиваемым. Если продукты, содержащие крахмал, такие как хлеб и картофель, употреблять свежими, глюкоза усваивается легче, что может вызвать резкий рост инсулина и сахара в крови.
Преимущества заморозки
Когда хлеб охлаждается или замораживается, крахмал сжимается обратно, превращаясь в так называемый устойчивый крахмал, который труднее расщеплять пищеварительным ферментам. Это означает, что употребление замороженного хлеба может привести к меньшему количеству скачков сахара и инсулина в крови, что, потенциально, способствует контролю уровня глюкозы и уменьшает чувство голода.
Новые исследования показали, что замораживание и последующее разогревание домашнего хлеба может уменьшить уровень сахара в крови на 39%. Эти данные были получены в ходе эксперимента с участием небольшого числа людей, и результаты подтвердили, что замороженный домашний хлеб значительно снижает уровень глюкозы после еды, в отличие от коммерческого белого хлеба, для которого таких улучшений не наблюдается.
Зачем использовать замораживание?
Около 30% россиян выбрасывают хлеб, который не был съеден. Заморозка может помочь в этом вопросе, предотвращая порчу продукта и сохраняя его свежесть. Кроме того, замораживание хлеба не только позволяет продлить его срок хранения, но и, возможно, улучшает его пищевые свойства.
Несмотря на то что замораживание не является панацеей и его эффект краткосрочен, оно может стать полезной привычкой для тех, кто стремится вести более здоровый образ жизни и избегать пищевых отходов.
