В Грузии соус ткемали, известный своим ярким вкусом и насыщенной историей, является не просто приправой, а настоящим кулинарным символом. Основным компонентом этого соуса является алыча – кислый плод, который растет на деревьях, достигающих высоты до 10 метров. Сочные, иногда шиповатые ветви яблока дарят плоды различной окраски: от желтого до красного и фиолетового.
Сезонные секреты приготовления
Зеленая алыча, появляющаяся в конце весны, используется для приготовления острого и кислого варианта соуса. Когда лето подходит к концу и плоды созревают, грузины изготавливают более мягкий и сладкий вариант ткемали, который хорошо хранится. Оба типа популярны для подачи к мясным блюдам, рыбе или сырам и остаются актуальными вне зависимости от времени года.
История и традиции
Происхождение ткемали укоренено в кавказской культуре, где его начали готовить долгие века назад. Соус из алычи упоминается в летописях X века, где его описывают как "дар богов" за его способность улучшать пищеварение после насыщенных мясных застолий. Первая подготовка соуса происходила в горных селах Грузии, где местные жители смешивали сок алычи с дикими травами, создавая уникальные сочетания вкусов.
Чтобы приготовить классический ткемали, необходимо взять спелую или зеленую алычу, добавить мяту, кинзу, укроп и специи, включая амиратскую смесь уцхо-сунели. Плоды варят до мягкости, после чего мякоть отделяют от косточек и смешивают с приправами. Все ингредиенты снова варят, разливают в стерилизованные банки и дополнительно заливают растительным маслом для лучшего хранения.
Где найти настоящий ткемали
Не пропустить возможность попробовать оригинальный ткемали можно, посетив местные рынки в Грузии. За пределами страны этот соус доступен в интернет-магазинах и грузинских ресторанах. При покупке важно обратить внимание на состав: настоящая ткемали должна содержать плоды алычи. Кроме того, из спелых плодов делают пастилу – солнечное лакомство, которое долго хранится и прекрасно подходит к различным блюдам в любое время года.
