Ситуации бывают разные: готовили кофе, отвлеклись на важные дела, и вот ваш напиток уже остыл. Конечно, можно заварить свежую порцию, но что если времени в обрез? Оказывается, разогревать кофе можно, но как это повлияет на вкус – вопрос непростой.
Как термическая обработка меняет вкус
Не секрет, что подогрев может сделать кофе более горьким, и эта трансформация происходит по вполне понятным причинам. После нагрева, кофе часто теряет свою первоначальную гармонию, прибавляя в горечи. К этому пришел Райан Людвиг, опытный специалист в области кофе с более чем 20-летним стажем. Согласно его словам, химическая реакция, происходящая при разогревании, – это что-то, чего избежать нельзя. В том числе, если оставить чашку кофе на долгое время, он также потеряет свою изначальную насыщенность.
Химия в чашке: как это работает
Основной виновник горечи – это кислоты, содержащиеся в кофе. Разбитая на компоненты хлорогеновая кислота меняет свой состав под воздействием тепла, трансформируясь в хинную и кофейную кислоты, обе из которых придают напитку неприятную горечь. Этот процесс активируется и при простом нагреве, и при длительном хранении. Хинная кислота, знакомая тем, кто любит тоник, именно та причина, что после подогрева ваш кофе может напомнить по вкусу это освежающее средство.
Как лучше разогревать кофе
Неважно, как именно разогревается кофе – на плите или в микроволновой печи, оба метода неизбежно приведут к усилению горечи. Однако специалист советует отдавать предпочтение микроволновке: она делает подогрев быстрее и позволяет сохранить больше полезных аромата и вкуса. При более длительном нагреве на плите компоненты, отвечающие за приятный вкус, могут просто улетучиться.
Если же вопрос стоит в том, как сохранить кофе горячим, то Людвиг рекомендует использовать качественную термокружку или посуду. Это позволит минимизировать потери аромата и вкуса, и вам не придется постоянно прибегать к разогреву.
