Правильный расчет соли и сахара является фундаментом для создания идеально просоленного лосося.
От точности пропорций напрямую зависит конечный вкус, текстура и сохранность рыбы, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Многие домашние кулинары допускают ошибки, просто насыпая специи на глазок. Недостаток соли не обеззаразит продукт, а ее избыток сделает рыбу несъедобной и слишком твердой.
Сахар в рецептуре выполняет роль не только подсластителя, но и важного консерванта. Он балансирует резкую соленость, способствует образованию нежной текстуры и красивой поверхности филе.
Классическое соотношение для сухого посола основано на общем весе рыбного филе. Оптимальной пропорцией считается 20-25 грамм соли и 15-20 грамм сахара на один килограмм сырья.
Для точного расчета необходимо взвесить подготовленное филе лосося на кухонных весах. Умножьте массу рыбы в килограммах на выбранное количество грамм соли и сахара, чтобы получить нужный объем специй.
Тщательно перемешайте рассчитанные соль и сахара в отдельной посуде для равномерного распределения. Затем аккуратно натрите этой смесью со всех сторон каждый кусок филе.
Поместите натертое филе под гнет в прохладное место для выделения естественного рассола. Этот сок растворит часть специй и запустит процесс глубокого и равномерного просаливания.
Длительность посола зависит от толщины кусков и желаемой степени солености. Обычно для приготовления слабосоленого лосося достаточно выдержки от 24 до 48 часов в холодильнике.
После завершения процесса засолки аккуратно смойте остатки специй под холодной проточной водой. Промокните филе бумажными полотенцами для удаления лишней влаги.
Просоленное филе рекомендуется завернуть в пергаментную бумагу и дать ему "отдохнуть" в холодильнике. Несколько часов такой выдержки позволят вкусу окончательно сбалансироваться и раскрыться.
Игнорирование точных расчетов приводит к порче продукта или получению невкусной рыбы. Слишком соленый лосось придется вымачивать, а недосоленный будет иметь рискующий храниться.
Используя кухонные весы и простые математические расчеты, вы всегда получите превосходный результат. Идеально посоленный лосось станет украшением вашего стола и поводом для гордости.
