Способы приготовления лосося могут сильно варьироваться, но один совет от шеф-повара стоит особого внимания: готовить рыбу следует всегда кожей вниз. Этот метод, по имеющимся данным, подходит как для техник с сухим теплом, таких как обжаривание и запекание, так и для более влажных способов вроде варки или приготовления на пару.
Подготовка к готовке
Перед тем как отправить лосося на сковороду или в печь, важно уделить внимание его подготовке. Первоначально рыбу необходимо хорошенько высушить, а затем щедро посолить. Это особенно важно, так как правильно подготовленная поверхность кожи придаст ей хрустящую текстуру и обеспечит, что филе не потеряет свою форму в процессе приготовления.
Тонкости приготовления
При размещении рыбы на гриле или в сковороде стоит сделать один или два небольших надреза на коже, длиной около трех сантиметров. Это предотвратит ее сморщивание и стягивание, что может испортить внешний вид блюда. Если цель — получить золотистую корочку на мякоти, то в процессе готовки можно немного перевернуть рыбу, чтобы она получила прямой жар с обеих сторон.
Еще одним важным моментом является то, что слой жира под кожей лосося помогает сделать мясо более нежным и сочным. Поэтому не стоит снимать кожу перед готовкой. Однако если готовка происходит с использованием влажных методов, кожа может стать резиновой, и в таком случае стоит рассмотреть возможность ее снятия перед началом процесса.
Польза кожи лосося
Не стоит забывать, что кожа этой рыбы содержит множество питательных веществ, включая витамины D и B, а также Омега-3 жирные кислоты. Это делает кожу не только полезной, но и вкусной. Чтобы насладиться всеми этими преимуществами, важно правильно готовить лосось, следуя рекомендациям экспертов. Таким образом, каждый любитель морепродуктов сможет порадовать себя и близких настоящим кулинарным шедевром.
