Уже наступило лето, и на рынках пестрят свежие ягоды! Клубника с яркими красными ягодами зовет к себе: время использовать её сочную мякоть и ароматный сок для создания джемов, желе и мармеладов, которые станут настоящими изюминками зимнего стола.
Разнообразие джемов
Процесс приготовления джемов и варений – это настоящая кулинарная магия, она началась еще в начале двадцатого века. Ранее люди использовали мед или крупный сахар, которые зачастую были в состоянии, близком к брожению. Это негативно влияло на вкус джемов, а значит, возникала необходимость добавлять в них экзотические ароматы – от мускуса до корицы.
Современные технологии позволили производителям создать более 150 миллионов килограммов джемов в год на промышленных мощностях только в нашей стране! Начинающие кулинары не должны забывать и о домашних запасах, которые обязательно заслужат внимания. Сейчас как никогда актуально использовать изобилие летнего урожая, чтобы запастись сладостями на долгие зимние вечера.
Типы джемов
Классификация джемов выглядит следующим образом:
- Компоты: приготовленные из целых или нарезанных фруктов в слабосладком сиропе. Эти джемы должны быть съедены сразу после приготовления, если не используются для консервации.
- Жидкие джемы: компоты, где сироп доведен до нужной консистенции для предотвращения брожения. Они отлично подходят для длительного хранения.
- Желе: полученные путем варки сока или мякоти с сахаром до образования желеобразной массы.
- Мармелады: представляют собой пасту из мякоти с добавлением сахара, которая тоже долго хранится.
- Изюмные джемы: приготовленные из сладкого сока, например, винограда.
- Сухие джемы: пасты из фруктов, сваренные с сахаром до густоты.
Основное внимание следует уделить инструментам, которые помогут в этом процессе. Таз, изготовленный из нелуженой меди, обеспечит сохранение яркости цвета джемов. Использование медных скиммеров и деревянных лопаток предотвратит ненужные привкусы.
Так, с помощью свежих фруктов, немного терпения и правильного снаряжения можно создать настоящие кулинарные шедевры, которые будут радовать как глазами, так и вкусом в любое время года.
