Выбор муки в магазине порой приводит к замешательству. Наряду с привычной пшеничной и ржаной в продаже можно встретить кукурузную, гречневую и много других видов. Разберемся, какие из них применяются на практике и как повлияют на вкус ваших блюд.
Пшеничная мука: основа всего
Пшеничную муку знают все — это самый популярный злак, который используется в кулинарии уже больше 10 тысяч лет. При этом 95% от общего объема производителей — это мягкие сорта пшеницы, содержащие до 9% белка. Твердая пшеница, в свою очередь, способна похвалиться 15% белка.
Универсальная мука, содержащая 10.5-11.5% белка, станет идеальной основой для хлеба, печенья и пирожков. Но это не единственная разновидность: существует также самоподнимающаяся мука, в которую добавлены разрыхлители и соль, что делает ее отличным выбором для блинчиков и булочек.
Цельнозерновая мука: здоровье в каждой порции
Цельнозерновая мука отличается от белой тем, что в ее состав входят все части зерна: отруби и зародыши. Она темнее, чем обычная, и содержит 11-15% белка, а также массу полезных веществ. Такой вид муки богат клетчаткой и минералами, но требует особого хранения — до 3 месяцев при комнатной температуре и до года в холодильнике.
Использовать цельнозерновую муку можно для приготовления хлеба, печений и даже блинчиков, но для увеличения упругости теста ее рекомендуется смешивать с пшеничной мукой в соотношении 80:20.
Другие виды: кукурузная, гречневая и ржаная
Ржаная мука изготовляется из мягких зерен ржи, содержащих столько же белка, сколько и пшеничная, но меньшую клейковину, из-за чего тесто получается более плотным. Она идеально подходит для ржаного хлеба и печенья, а также для приготовления планетарных и горячих блюд.
Кукурузная мука, известная своим сладковатым вкусом, является универсальным продуктом как для каш, так и для выпечки: ее часто используют для хлеба и панировки, создавая при этом хрустящую корочку.
Гречневая мука, обладающая ореховым привкусом, также заслуживает отдельного внимания. Чаще всего ее используют в сочетании с пшеничной, однако она может быть основой для диетических блюд, например, для блинов и домашних лапшей.
На кухне каждый вид муки может стать звездой вашего кулинарного шедевра. Секрет успешного блюда заключается в правильном выборе муки и ее сочетании с другими ингредиентами. Экспериментируйте и наслаждайтесь вкусом!
