В петербургском отеле Palace Bridge, входящем в группу WONE Hotels, успешно функционирует ресторан с уникальной концепцией — Dans Le Noir? («В темноте?»). Гости погружаются в кромешную тьму и в этом необычном пространстве блюда подают незрячие официанты. За процессом обслуживания наблюдают шефы Николай Елисеев и Рустам Гнедин, которые рассказали о нюансах работы и философии своей гастрономической инициативы.
Начало пути: от детских экспериментов до профессионального мастерства
Николай Елисеев, бренд-шеф ресторанов WONE Hotels, вспоминает, как страсть к кулинарии возникла у него еще в детстве. С тех пор как он в возрасте пяти лет начал внимательно следить за приготовлением блюд, его интерес к гастрономии только рос. После службы на Северном флоте, где он работал коком, Николай продолжил свое развитие в сфере кулинарии в ресторанах, а с 2007 года начал работать в гостиничном бизнесе.
Рустам Гнедин, его коллега по ресторану, пришел в профессию немного иначе. С юных лет увлеченный футболом, он неожиданно для себя открыл мир кухни, когда начал работать в «Гранд Отеле Европа», где продолжал развивать свои навыки на протяжении восьми с половиной лет.
Уникальный ресторан: вызов традициям гастрономии
По словам шефов, работа в Dans Le Noir? требует особого внимания к деталям в подаче и приготовлении блюд. Здесь фуд-дизайн и визуальные впечатления выходят на второй план. Гости не видят, что они едят, поэтому шефы сосредотачиваются на текстурах и ароматах, создавая настоящую гастрономическую симфонию. Принципы подачи также требуют внимательного выбора ингредиентов, чтобы обеспечить максимальный комфорт при взаимодействии с блюдами в темных условиях.
Трудности и открытие новых горизонтов
Работа в условиях ограниченной видимости приносит свои трудности. Гостям могут требоваться блюда без аллергенов, и официанты должны быть в курсе всех составляющих меню. Шефы регулярно проводят тестирование блюд, чтобы убедиться, что все аспекты удовлетворяют требованиям различных клиентов.
Несмотря на вызовы, опыт в Dans Le Noir? обогащает шефов. Это не просто создание нового меню в темной кухне — это возможность отказаться от стереотипов и по-новому взглянуть на гастрономию. Каждый элемент — от аромата до текстуры — становится важнее, чем когда-либо.
