На первый взгляд, плесень может показаться безобидной, а некоторые ее виды даже используются в производстве деликатесов, таких как известные сыры и изысканные вина. Однако, что делать, если случайно обнаружена плесень на обычных продуктах питания?
Опасность плесени для здоровья
Плесень, образующаяся на большинстве продуктов, таких как хлеб, орехи или фрукты, может быть серьезной угрозой для здоровья. Эти организмы способны производить токсины, вызывающие отравления и аллергические реакции, а также увеличивающие риск серьезных заболеваний, включая рак. Например, некоторые злаки и специи могут содержать афлатоксины, которые представляют собой канцерогены, угрожающие печени. А вот охратоксин А, который можно встретить в зерне и кофе, может нанести ущерб почкам. При этом патулин, встречающийся в яблоках и грушах, также вызывает опасения из-за своей мутагенной активности.
Что делать, если плесень обнаружена на продуктах?
Ключевой проблемой является то, что микотоксины остаются активными даже после тепловой обработки — варки или запекания. В некоторых случаях, например, на твердых сырах, можно срезать пораженную часть вместе с 2-3 см от края, но следует быть осторожными с такими продуктами, особенно для детей и беременных. Мягкие продукты, такие как рикотта или творог, даже при небольшом появлении плесени следует безжалостно утилизировать.
- Твердые сыры: Чтобы избежать риска, рекомендуется срезать плесень с границей в несколько сантиметров. Однако лучше всего быть настороже и не рисковать.
- Мягкие продукты: В случае обнаружения плесени необходимо незамедлительно выбросить весь продукт, так как пенициллиумы проникают глубже, чем можно представить.
Как избежать плесени в еде?
Чтобы минимизировать риск появления плесени на продуктах, крайне важно соблюдать правила хранения. Держите продукты в сухом и прохладном месте, выбирайте свежие продукты и регулярно проверяйте сроки годности. Постарайтесь исключить продукты с плесенью из рациона, чтобы не подвергать свое здоровье опасности.
