Правильное очищение картофеля
Многие не задумываются о том, что чистка картошки — это не просто рутина. Оказывается, мыть её перед очисткой — необходимость. На кожуре скапливаются не только грязь, но и остатки удобрений, а это может попасть в мякоть. Поэтому лучше мыть картошку как до, так и после peeling'а. Это также позволяет обратить внимание на «глазки» и повреждения. А если планируется готовка картошки с кожурой, лучше тщательно её промыть с помощью щетки.
Для очистки подойдут либо короткий нож, либо овощечистка. Последний вариант более безопасен. Очистку стоит делать тонким слоем, чтобы не потерять полезные вещества, которые находятся близко к кожуре. Для молодого картофеля идеально подойдут металлические мочалки или крупная соль. После очистки картошки её необходимо сразу же поместить в кастрюлю с холодной водой, чтобы предотвратить потемнение.
Эффективная нарезка для супа
Способ нарезки картофеля напрямую зависит от рецепта. В большинстве случаев кусочки должны быть не слишком крупными, чтобы аккуратно помещаться в ложку с другими ингредиентами. Хотя некоторым нравится крупная картошка, чтобы её можно было жевать с удовольствием. Кулинары советуют нарезать картошку так же, как и другие овощи в супе, будь то соломка для борща или кубики для щей. Основное — следить за временем варки: мелкие кусочки готовятся всего 7–10 минут, крупные бруски — до 15.
Разнообразные техники нарезки
Кто бы мог подумать, что нарезка картошки может быть настоящим искусством? Чтобы нарезать картошку брусочками, её стоит сначала обрезать, придавая форму параллелепипеда, а затем нарезать пластинами толщиной 7 мм. Брусочки, нарезанные переполненными, идеально подходят для супов или густый гороховых, в то время как кубики 7–10 мм будут идеальными для рыбного или овощного супа.
Для борща или других супов, где важный эстетический момент, картошку также можно ножом нарезать соломкой. Чтобы соломка получалась однородной, картофелины сначала нужно обрезать, а затем нарезать пластинами не более 4 мм, после чего сложить и нарезать длинной соломкой. Это не только добавляет красоты, но и улучшает текстуру готового блюда. Таким образом, простая картошка была преобразована в кулинарный шедевр!
