Съедобная жимолость порадует любителей ягод уже на следующий год после посадки. Эти быстрорастущие кусты с каждым сезоном становятся все более урожайными. Однако как максимально сохранить питательные свойства ягод на зиму? Вот несколько эффективных рецептов, которые помогут в этом.
Полезные свойства жимолости
Темно-синие ягоды жимолости обладают не только уникальным вкусом, напоминающим чернику и голубику, но и множеством полезных свойств. Современные сорта имеют приятный кисло-сладкий вкус, в то время как канадские разновидности отличаются сладостью.
Высокое содержание антоцианов в ягодах придаёт им насыщенный цвет и обеспечивает антиоксидантную защиту клеток организма. Эти вещества замедляют старение клеток, что сделало жимолость известной как «ягода вечной молодости». Ягоды настолько богаты витамином C, что их содержание сравнимо с мандаринами и крыжовником, а антиоксиданты в жимолости в 50 раз эффективнее витамина C.
Методы заготовки жимолости
Как сохранить жимолость на зиму? Вот несколько популярных методов:
- Варенье: Традиционное варенье с термической обработкой часто приводит к потере витаминов, но остаётся очень вкусным. Необходимо готовить его так, чтобы ягоды не переваривались.
- Протертые ягоды с сахаром: Один из лучших способов сохранить питательные вещества. Ягоды просто перетираются с сахаром, после чего хранятся в холодильнике.
- Заморозка: Быстрая заморозка сохраняет 85-90% полезных свойств, что делает этот метод одним из самых эффективных.
- Сушка: Сушеная жимолость прекрасно сохраняет витамины и может использоваться в качестве здорового перекуса или добавки в мюсли.
Каждый из этих способов предлагает свои преимущества и поможет насладиться летними ягодами в зимний период.
Как собирать и обрабатывать ягоды
Сбор жимолости следует проводить осторожно, поскольку ягоды легко осыпаются. Для гарантии качественного сбора, лучше всего использовать ткань под кустами для непосредственного сбора упавших плодов. Важно помнить, что ягоды необходимо мыть только в случае, если участок расположен далеко от дорог — естественный налет на ягодах необходим для процесса ферментации при производстве вина, например.
Жимолость можно хранить в холодильнике всего 3-4 дня, поэтому лучше всего лакомиться ей в свежем виде. Для хранения на зиму, важно соблюдать технологии заготовки, чтобы сохранить максимальное количество витаминов.
