Для многих, кто вырос в СССР или в семьях, где чтят традиции советской кухни, название «цыплёнок табака» вызывает тёплые воспоминания. Это не просто блюдо — это целый ритуал, который подчеркивал важные моменты, будь то воскресный обед или встреча с дорогими гостями. Восторженный аромат чеснока и сливочного масла, заполняющий дом, и вид идеально румяной, хрустящей курочки — эти ощущения сложно забыть, сообщает Дзен-канал "Бодрый Баран".
Происхождение названия: забавный парадокс
Многие ошибочно думают, что название блюда связано с табаком. На самом деле, это коверкание кавказского слова. Первоначально блюдо называлось «цицила тапака», что переводится как «цыплёнок на сковороде тапа». «Тапа» — это тяжёлая сковорода с угнетением, на которой готовили курицу. Время и интерпретация добавили свою лепту, и так «тапака» превратилась в более привычное для уха «табака».
Классический рецепт: что необходимо
Сам секрет идеального цыплёнка табака заключается в трёх ключевых элементах: правильной птице, подходящей сковороде и должном гнёте.
- Цыплёнок-бройлер: 1 штука (весом до 1,2 кг). Старая крупная курица не подойдёт — её мясо окажется жёстким и пересушенным.
- Чеснок: 4-5 зубчиков (чем больше, тем более насыщенным будет вкус).
- Сливочное масло: 70-100 г — именно оно придаёт неповторимый аромат и вкус.
- Соль и чёрный молотый перец: по вкусу.
- Растительное масло: для жарки.
Конечно, нельзя забывать о главном инструменте — тяжёлой чугунной сковороде и хорошем грузе. Оптимальным вариантом будет другая сковорода меньшего размера, на которую ставится банка с водой или гиря. В советском быту также использовали стеклянную бутылку, наполненную водой, как альтернативу.
Пошаговая инструкция к идеальному блюду
Для достижения наилучшего результата нужно следовать нескольким простым, но важным шагам. В первую очередь необходимо подготовить цыплёнка: тщательно промыть, обсушить и распластать. Затем следует натереть мясо смесью из чеснока, соли и перца, оставить на 20-30 минут для пропитки. Далее важен этап жарки — в разогретой сковороде уложить цыплёнка кожей вниз, накрыть тарелкой и установить груз для равномерной прожарки.
После 15-20 минут жарки на одной стороне следует перевернуть его и продолжить процесс на другой стороне. В итоге необходимо подать готовое блюдо на тарелке, полив ароматным маслом из сковороды.
Гарниры к цыплёнку табака могут быть классическими: рассыпчатый отварной рис, картофельное пюре или свежие помидоры и огурцы, щедро посыпанные зеленью.
