Занятие, которое привлекает всё больше людей — это домашнее изготовление колбасы. У многих любителей кулинарии есть свой уникальный рецепт, а кто-то сначала экспериментировал, изучая различные подходы из Интернета. Как правило, все начинается с рецептов, но, со временем, у каждого появляется свои нюансы и предпочтения. В итоге получается удивительный продукт, который удовлетворит даже самых требовательных гурманов.
Идеальное мясо для колбасы
Для успешного приготовления домашней колбасы важно выбирать правильные ингредиенты. В качестве мясной основы подойдёт свинина — практически любая её часть, дополненная небольшим количеством сала для нужной сочности. К примеру, можно взять около 3,1 кг свинины без кости и кожи, а также 400 г сала. С остальными частями мяса можно поступить по-разному — кость можно использовать для приготовления бульона, а кожу просто удалить.
Процесс приготовления
Сначала мясо делится на две части: чистое филе и более жирные куски. Для измельчения можно использовать традиционный нож «Сатыр», который оказался превосходным вариантом для нарезки мяса. Тем не менее, остальные части мяса и сало предпочтительно пропустить через мясорубку со средней решеткой, после чего смешать полученный фарш с рубленым мясом.
Важно помнить о соли — для колбасы потребуется сочетание поваренной и нитритной соли, причем на каждый килограмм мяса следует использовать около 18 граммов соли. Без нитритной соли настоящая колбаса не получится, так как она отвечает за сохранение текстуры и окраски.
Набивка и термообработка
После тщательного перемешивания фарша его закутывают в пищевую пленку и отправляют в холодильник для ферментации. Оптимально, если колбаса будет находиться там до пяти дней, при этом не забывайте в течение этого времени её периодически перемешивать.
Как только фарш готов, его набивают в коллагеновые оболочки с помощью специального колбасного шприца, что значительно упрощает процесс. Далее колбасы подвешивают сушиться, а затем поддаются термообработке: сначала, при температуре 60 градусов, затем обжариваются, и, в заключение, коптятся на слабом огне до достижения идеальной внутренней температуры.
После этого, колбасы охлаждаются в ледяной воде и помещаются в холодильник для окончательной доводки. Успех домашнего колбасы зависит и от собранных ингредиентов, и от точного соблюдения технологий. Приятного аппетита!
