В 2025 году рынок кафе и ресторанов в России продолжает набирать обороты. С оглядкой на предыдущие годы, этот сегмент продемонстрировал впечатляющий рост, удвоив свой оборот и достигнув более 2,74 трлн рублей к концу 2024 года. По состоянию на первое полугодие 2025 года, рынок показал увеличение еще на 8,1%, сообщает Дзен-канал "Инвест-Форсайт".
Тренды, формирующие индустрию
Одним из заметных направлений в ресторанной сфере является полная переориентация на внутренний рынок. Возрастающая популярность русской кухни отражает интерес к локальным продуктам и развитию гастрономических центров по всей стране. Рестораны становятся не только местом для питания, но и площадками для культурного обмена и привлечения туристов.
С точки зрения кулинарии, наблюдается рост числа заведений, предлагающих традиционные русские блюда. Даже в условиях, когда меньше 1% ресторанов имеет соответствующую концепцию, интерес к данной сфере стремительно расширяется. Шеф-повара не только готовят традиционные блюда, но и экспериментируют с новыми вкусовыми сочетаниями, вдохновленными местными продуктами. Например, новые гастрономические проекты по всей стране представляют собой коллаборации между различными культурами, создавая уникальные блюда, такие как борщ с креветками.
Гастрономический туризм как новый тренд
Туризм в России также меняет свои маршруты. Привлекательность гастрономических путешествий внутри страны возрастает, и теперь путешественники ориентируются не только на достопримечательности, но и на рестораны, отзывы о которых могут стать решающим фактором в выборе направления. Гастрономические гиды и фестивали помогают продвигать рестораны, представляя лучшие кулинарные практики.
При поддержке государства начинается внедрение налоговых льгот и упрощение отчетности для рестораторов. Такие инициативы создают возможность не только повышать интерес к местной кухне, но и формировать гастрономическую карту России. Например, межрегиональные гастрономические фестивали привлекают внимание как посетителей, так и профессионалов отрасли, позволяя обмениваться опытом и расширять горизонты.
Вызовы на горизонте
Несмотря на положительные тренды, ресторанный бизнес сталкивается с рядом серьезных барьеров. Среди них — растущие цены на ингредиенты и конкурентное давление со стороны ритейла, который активно развивает готовую кулинарию. В то время как уровень посещаемости остается ниже, чем в прошлые годы, рестораторам необходимо адаптироваться к изменившимся потребностям клиентов, предлагая не только качественную еду, но и уникальный гастрономический опыт.
Молодежь становится ключевым сегментом рынка: они активно выбирают заведения через социальные сети, интересуясь не только едой, но и атмосферой, которую может предложить ресторан. В этом контексте восстановление рынка требует новых подходов и смелых решений для привлечения посетителей.
