Минестроне — это не просто суп, это настоящая кулинарная симфония! Этот классический итальянский рецепт позволяет использовать сезонные овощи и придаёт гармоничные нотки вкуса благодаря уникальному куриному бульону. Приготовление этого супа не займет много времени, а в процессе можно воспользоваться всеми возможностями, которые предлагает кухня. Варианты рецепта могут быть безглютеновыми, просто замените спагетти на рис или киноа.
Ингредиенты для создания шедевра
Для бульона:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 килограмм куриных ножек
- 1 лук-порей, крупно нарезанный
- 2 моркови, крупно нарезанные
- 2 стебля сельдерея, крупно нарезанные
- 1 луковица, разрезанная пополам
- Горсть свежей петрушки
- 4 веточки тимьяна
- 2 лавровых листа
- Чёрный перец горошком
Для супа:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
- 1 морковь, нарезанная кубиками
- 200 г картофеля, нарезанного кубиками
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 4 веточки тимьяна, листья
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- 1 столовая ложка томатного пюре
- 400 г консервированных помидоров
- 400 г консервированной фасоли, слить жидкость
- 50 г спагетти, разломанные на кусочки
- 100 г савойской капусты, нашинкованной
- 30 г базилика
- Свеженатёртый пармезан для подачи
Приготовление: шаг за шагом
Для начала, в большой кастрюле разогревают оливковое масло. К нему добавляют куриные ножки, после обжарки их вынимают. В ту же кастрюлю отправляют нарезанный лук-порей, морковь, сельдерей и луковицу, добавляют специи — петрушку, тимьян и лавровый лист. Все заливают водой (1,5 литра) и доводят до кипения. Важно снимать пену, чтобы бульон был прозрачным и ароматным. После этого огонь уменьшают и оставляют на медленном огне на 2 часа.
Затем бульон процеживают, а курицу отделяют от костей. Для супа, в другой кастрюле разогревают оставшееся масло, добавляют лук, сельдерей, морковь и картошку, готовят до мягкости. К овощам добавляют чеснок, тимьян, затем уксус и томатное пюре. Спустя несколько минут добавляют помидоры и фасоль. Заливают бульоном, доводят до кипения и добавляют спагетти. Когда все ингредиенты сварятся, приправляют капустой и мелко нарезанным базиликом. Подают с тертым пармезаном и свежим черным перцем.
